“膳食说”第121期：金针菇能不能吃？
民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“金针菇”，到底能不能吃？
能吃，适量食用。
现代医学研究提出，金针菇含有一种名为“朴菇素”的物质，可以抑制癌细胞的生长，具有明显的抗癌作用，同时还含有多糖类物质，有助于促进抗体产生、刺激干扰素的合成。
此外，金针菇还可以增强乳酸脱氢酶的活性，以降低运动后的乳酸含量，避免身体过度疲劳，增强人体对运动负荷的适应力和抗毒能力。可以说，金针菇是肿瘤患者上好的食物。
新鲜的金针菇含有秋水仙碱，氧化后产生有毒的二秋水仙碱，大量食用后对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引起中毒。食用金针菇前，最好用冷水浸泡1~2小时，可让部分秋水仙碱溶解在水中。
涮金针菇时，一定要煮熟煮透再食用，而涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了。
【金针菇为什么叫“明天见”？为什么难以消化？】
金针菇作为一种口感很好的菌类食品，在生活中受到很多人的青睐。无论是凉拌菜，还是吃火锅，都能看到金针菇的身影，但是金针菇却难以被人类的胃肠道消化。所以被人们戏谑的成为“明天见”“see you tomorrow”。
金针菇之所以难以被消化，是因为其细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质。这类物质又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分，一般只能溶于无机强酸。人类胃液虽然说酸性很强，但还是难以将其完全消化掉。但是，这并不是意味着金针菇没有营养。
【蛋黄下厨房】
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远方5273学习了
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2020-07-06 09:53:14 有用(0)
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佳音136谢谢分享
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2020-07-06 10:10:21 有用(0)
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田丝瓜学习了
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2020-07-06 04:11:18 有用(0)
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捕风汉子 alk阿来食物那么多，你是为了凑数吗，为什么不发表一些典型的和病友关心的，比如各种酒能不能喝
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2020-07-10 19:45:06 有用(0)
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大拇指点赞
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2020-07-06 06:17:45 有用(0)
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老八路学习了！谢谢派派！
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2020-07-05 20:46:34 有用(0)
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叶子186厉害啊派派！
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2020-07-05 21:34:41 有用(0)
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兰艳1学习了
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2020-07-05 21:58:05 有用(0)
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祈祷62哎呀！我每次做金针菇都是清洗三次就好了没有浸泡呢，确实打开金针菇时总有一种刺鼻的味道，以后注意浸泡了，谢谢派派分享！
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2020-07-05 22:17:21 有用(0)
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小鱼谢谢分享
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2020-07-07 11:55:13 有用(0)
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福建玉融谢谢分享
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2020-07-06 09:32:05 有用(0)
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