饮食札记第39期 | 黄鳝怎么吃？

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黄鳝是一种大补温热的食品，富含的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官脏器组织细胞膜的主要成分。化疗期间如果出现白细胞减少时可适当补充一下养气血的食物，这时黄鳝就是很好的选择。黄鳝有利于升高白细胞，是良好的升白食物。

曾经有学者随机抽取上海市曙光医院肿瘤科的化疗病人70例进行对照组实验，通过1个完整的化疗周期的饮食干预，并以白细胞报告作为评价标准，结果显示黄鳝骨髓汤对化疗周期白细胞降低者，白细胞回升有辅助效果[1]。 

不过，黄鳝毕竟是大补食品，肿瘤患者应适当地进食，以防大补过甚，引发其他疾病；热性体质的患者不建议食用黄鳝。

一般来说，健康的黄鳝在水中不会长时间将头伸出水面；以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

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食材准备

黄鳝 2只，葱、姜、料酒、调料适量

制作步骤

1、处理黄鳝，去骨后清洗干净；葱、姜切好备用

2、将黄鳝骨头用开水烫一下，沥水备用

3、起锅，放清水、葱姜，烧开后将黄鳝骨头放进去（如果黄鳝肉也要一起煮的话，可以先焯一下再放入）

4、放少许料酒，用小火煨煮半小时左右，调味即可

参考文献

[1]张颖,徐玉萍,沈吉虹.黄鳝骨髓汤对化疗周期白细胞降低者的影响[J].全科护理,2010,8(29):2642.