饮食札记第35期 | 西兰花怎么吃？

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西兰花中含有丰富的营养物质，是十字花科蔬菜中的一种。其中含有一种可杀灭癌细胞的物质：异硫氰酸酯衍生物——菜菔硫烷（又称萝卜硫素），可降低食管癌、乳腺癌等多种癌症的发生风险。

但是有研究发现，西兰花中并非原先就具有抗癌作用，而是其中含有的芥子油甙物质（萝卜硫苷会和黑芥子酶）在咀嚼时会发生反应，从而立刻转化为一个强效的抗癌分子萝卜硫素，从而起到了抗癌作用。因此食用西兰花的时候，一定要充分咀嚼哟。

值得注意的是，西兰花中还含有一种氮化合物——吲哚，能够降低人体内雌激素水平，阻止活性雌激素对卵巢细胞的刺激作用，从而起到抗癌、防癌的功效。

英国食品研究所建议肿瘤患者每周可吃2-3次西兰花，每次摄入约300克。但若选择每天都吃的话，可将每日摄入量控制在70-80克。

英国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是将其隔水蒸5分钟，将温度控制在100℃ 以内，当西兰花变成亮绿色时即可，此时西兰花的抗癌作用达到最强。

挑选西兰花时，建议选择花球鲜嫩紧密，叶子呈翠绿色，相对较沉的西兰花。而表面参差不齐，颜色发黄的西兰花质量比较差，不建议选购。

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食材准备

西兰花 半棵，胡萝卜 1根，枸杞 10颗，葱、蒜、食用油、盐适量

制作步骤

1、清洗好食材。胡萝卜切成薄片；西兰花摘成小朵；葱蒜切沫备用；

2、锅热后倒油，将葱花蒜沫爆香，倒加入西兰花翻炒几下；

3、待西兰花变色之后，加入胡萝卜，用锅铲反复翻炒；

4、最后加入盐、枸杞，翻炒均匀后即可。

Tip.胡萝卜与西兰花都可以先焯下水

参考资料：

[1]峻岭，绿色蔬菜是防癌抗癌的急先锋，黑龙江粮食

[2]《抗癌食物百科》