饮食札记第31期 | 乌鸡怎么吃？

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乌鸡与普通鸡相比，除了颜色上的不同，其最大的区别在于营养物质上。

乌鸡的蛋白质比普通的鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。

此外，乌鸡中的维生素B2、维生素E、钙、镁、锌等营养成分均高于普通鸡。

中医认为，乌鸡性甘、可补“阴虚”，适用于身体内热火旺、脾胃不和，尤其对妇科病有一定疗效，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳、养身体的佳品。

很多肿瘤患者爱喝乌鸡汤补充营养，认为“营养全在汤中，喝汤就够了”，其实这种说法是错误的。

因为乌鸡汤虽然滋补，但汤中多为一些可溶性成分，如蛋白质、肽类、维生素B2等的微量溶解，其主要的营养物质还是在乌鸡肉中。

如果想获取更多乌鸡的营养物质，在喝汤的同时也要将乌鸡肉吃掉哟。

乌鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味为上品；购买时应选择皮肤黑色较深、体形较大的乌鸡。