春天到了，春笋、香椿、韭菜……这些春季常见食材应该怎么吃？

春笋

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春笋被誉为“春季菜王”，其笋体肥大，洁白如玉，咬一口，爽脆可口，无论是清炒还是熬汤，都是春季中不可或缺的一道美餐。

竹笋是竹子的幼苗，味甘，性微寒，具有开胃健脾、通肠润便、养肝明目的功效。肿瘤患者，尤其是有便秘的肿瘤患者，可以适当地进食一些竹笋，缓解便秘之苦。

但是竹笋不仅含有难溶性草酸钙，还含有较多的粗纤维，所以胃肠疾病、肾病、胆道疾病的患者不宜多吃，每天不超过100g为宜。

 

 春笋肉馅馄饨 

<原料> 

春笋100克，猪肉馅200克，馄饨皮适量，盐、料酒、香葱、生姜各适量

<做法> 

1、将春笋切成大片，焯水3分钟后捞出。

2、将葱、姜、春笋、猪肉馅剁碎，加入所有的调味品，顺着一个方向搅拌，使味道均匀。

3、用准备好的馄饨皮开始包起来，包成自己喜欢的样子即可。

4、用清汤煮好馄饨后，调上些许酱料就可以开吃啦。

香椿

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香椿嫩叶中含胡萝卜素、维生素B、维生素C及钙质，其香椿嫩芽、叶、树皮、根皮均可入药，具有祛风化湿、解毒杀虫、降低胆固醇、预防动脉硬化等作用。

我国的香椿资源丰富，尤其是谷雨前后，正是吃香椿的好季节，民间谚语称：“雨前香椿嫩如芽，预后椿芽如木质”，古人更是称其为“吃春”。

但是，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于其它一般蔬菜，但香椿中的蛋白质含量又高于普通蔬菜。肿瘤患者如何正确地吃香椿才安全呢？

选购香椿时以头茬嫩芽为好，此时的硝酸盐含量较低；香椿洗净后，需在沸水中焯烫30秒至1分钟，以去除大部分的硝酸盐；腌制的香椿最好少吃，实在想吃必须选择腌制当天或者腌制20天后的香椿。

 

 香椿炒鸡蛋 

<原料> 

嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量

<做法> 

1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；

2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；

3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

韭菜

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“春初早韭，秋末晚菘”，春韭是一种富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、纤维素及钙、铁、磷等矿物质。韭菜中的维生素可以代谢胆固醇，纤维素可以阻止肠道对胆固醇的吸收，促进肠蠕动。因此，韭菜具有降血脂和预防心血管疾病的作用。

韭菜中的膳食纤维较多，可促进肠蠕动，对防止便秘和减肥都有很好的作用。另外，韭菜中俺有的挥发性精油以及硫化物等特殊成分，有促进食欲及杀菌功效。韭菜中的硫化物能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，使头发乌黑发亮。

不过，韭菜并非一点坏处都没有哦。韭菜性偏热，多吃容易上火，胃虚有热、消化不良的肿瘤患者不宜多吃。

龙眼

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龙眼，俗称桂圆，是我们常见的果品。龙眼果肉鲜嫩、甜美、色泽晶莹，具有很高的滋补营养价值。李时珍的《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则以龙眼为良”。

作为中药，龙眼性平，味甘，具有益心脾、补气血、安神志的功效。现代药理研究表示，龙眼富含葡萄糖、蔗糖以及蛋白质等多种营养物质，尤其是含铁量较高，可提高人体热能，促进血红蛋白再生。

龙眼常烘干制成“桂圆干”，桂圆干可加入大水煮沸煲汤，用于脾虚血亏、食欲不振、面色萎黄的肿瘤患者。但是龙眼易生内热，心火旺盛的、年轻体壮的肿瘤患者应少食。

樱桃

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樱桃是我国的名果，素有果中珍珠之说。樱桃斌形味俱美，而且营养丰富。据分析，每100克樱桃中含糖8克，蛋白质1.2克，钙6毫克，磷31毫克，远超过苹果、梨子等，位居水果之首，故有“铁王”之称。

樱桃既是佳果又是良药。《备急千金方》中提到：“樱桃味甘，调中益气，令人好颜色，美志意。”

故此，尽管樱桃价格不菲，依然有许多人被它所折服，更是有人愿意购买“一颗”来表达对樱桃的喜爱。

肿瘤患者自然可以适当吃一些樱桃，但《本草衔义补遗》说樱桃“性大热而发湿”，尤其是热性患者应该少吃或不吃，如果因为多吃而造成的不适，可用甘蔗汁来解之。

 

 樱桃银耳汤 

<原料> 

樱桃50克，银耳30克，冰糖250克（肿瘤患者可减少一些）

<做法> 

将银耳放在碗内，加入冷水浸泡4~5小时，待其胀发后，洗净杂志，出去根基，捞出，加入适量清水、冰糖，隔水炖1小时后取出，最后加入樱桃。

<功效> 

适用于肺肾两虚导致的干咳、痰中带血以及久病、热病所致的食欲不振。

春光，照耀着暖意；春风，吹来温馨；春花，绽放出前景；春天已来，希望正前行！