维生素对乳腺癌的作用

多吃富含维生素A、维生素C的饮食，多吃绿色蔬菜和水果。胡萝卜素是水果和蔬菜中维生素A的主要形式，它在提内可转变为维生素A。

富含胡萝卜素的水果和蔬菜有胡萝卜、小葱、油菜、芹菜叶、韭菜、雪里蕻、苋菜、菠菜、香菜、荠菜、杏、南瓜、紫菜等。

也有人大量口服胡萝卜汁，或生吃胡萝卜，而维生素A是脂溶性的，如无脂肪溶解是难以吸收的。但也并不是维生素A吃得愈多愈好。

成人剂量不要超过每天25000国际单位，既一粒维生素A胶丸。

长期大量补充维生素A每日超过3万国际单位以上，可能会发生毒性反应，出现头痛、骨痛、疲劳、烦躁、皮疹、皮肤发黄等，所以吃维生素A丸要在医生指导下，适当控制剂量。相比之下，从物质中摄取胡萝卜素比较安全。

富含维生素C的蔬菜、水果主要有甘薯、小白菜、油菜、雪里蕻、苋菜、菠菜、香菜、芹菜叶、韭菜、青蒜、荠菜、辣椒、山楂、柑橘、猕猴桃、草莓、苹果等。

但在新鲜蔬菜中的维生素C会因为保存和烹调而遭到损失，因此，选择蔬菜愈新鲜愈好，加工不宜切得太细，以免维生素C遭到破坏；煮时先将水煮开，然后再放蔬菜，宜水量少，煮时短。