降低西兰花抗癌效果的三个错误动作：我们每天都在犯
↑上海瑞金肿瘤专科医生张俊
西兰花
西兰花属十字花科，含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素，营养成分居同类蔬菜榜首，被称为“天赐良药” 和“ 穷人的医生”，西兰花含有的维生素C和叶酸含量高于绝大数蔬菜，这也是其营养价值高于一般蔬菜的重要原因。
西兰花中的钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比其他十字花科的蔬菜高出很多。
莱菔硫烷：可抑制癌细胞
研究证实，西兰花有助于降低罹患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。西兰花所含的sulforaphane（莱菔硫烷）是有效抑制癌细胞的植物化学物。它可对抗或修复许多化学致癌物诱导的正常细胞DNA损伤，从而预防肿瘤发生。
活性物质：可诱导肿瘤细胞凋亡
除了预防肿瘤外，西兰花中的活性物质还可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长。科学家给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的西兰花粉， 22周后发现癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。
低聚糖：改善肠道环境
西兰花中还含有少量低聚糖，能促进肠道中有益的双歧杆菌增殖，改善肠道微环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。
西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却因加工过程不得法，没法充分得到其中的抗癌获益。
多数人在烹饪加工西兰花时，至少犯了3个错，让西兰花的营养和防癌效果大打折扣！
第一个错误：随便洗洗
西兰花结构特殊，内部容易残留农药和小虫子，如只是放在水龙头下冲，清洗的效果差。
【建议】将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。
第二个错误：用刀切
西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成，如直接放在案板上切，会有很多小粒花蕾散落，造成营养素损失。
【建议】西兰花宜剪不宜切。可以用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样就能得到完整的花簇。
第三个错误：长时间爆炒
西兰花爆炒时间不可过长，也不可高温长时间处理，否则大部分营养物质会流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要，蒸是保存食物营养最好的方法。
蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。
值得提醒的是，长时间高温可能破坏西兰花里的抗癌成分。
【建议】跟其它烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，抗癌成分保存得最好，这样做出来的西兰花抗癌作用最强。
如何挑选西兰花也很重要。
紧实感：挑选西兰花时，紧实是非常重要的指标之一，用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品。
新鲜
看颜色：要选没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩，口感较好，便于保存，如果花蕾已经变成黄色，说明不新鲜。
看切口
观察花梗的切口：观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
推荐菜品
清蒸西兰花
用料：西兰花、虾仁、盐、耗油、淀粉、水。
做法步骤：
1.西兰花剪成小朵，洗净在盘周围摆上一圈
2.虾仁清理干净后倒入西兰花中间
3.放入蒸锅，盖上锅盖，蒸5-8分钟左右
4.蒸的同时，取一小锅，将水、盐、蚝油混合煮沸，然后将少许清水和淀粉混合，倒入锅中勾芡，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火
5.将蒸好的西兰花取出，芡汁浇于表面即可
——本帖摘自张俊主任的《抗癌饮食》
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雨过天晴16.05.15.55.0谢谢分享
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2019-07-16 21:06:30 有用(0)
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小恩曦谢谢发哥，哈哈，我准备暂时退出觅健了，不能看到你充满励志的好文章了，好遗憾
愿发哥保重身体！康复顺利！
愿发哥保重身体！康复顺利！举报
2019-07-18 09:10:21 有用(0)
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