癌症与饮食有关吗？

NCI

美国国家癌症研究所

许多研究探讨了特定的饮食成分或营养成分与癌症风险的相关性。目前已经证明，许多添加剂、营养物质以及一些其他的饮食成分与癌症发病相关。这些物质包括以下几种：

丙烯酰胺

丙烯酰胺（Acrylamide）是一种存在于香烟烟雾和某些食物中的化学物质。

当某些蔬菜（如土豆）被加热到高温时，就会产生丙烯酰胺。目前在动物模型的研究中发现，接触丙烯酰胺会增加多种癌症的患病风险。

然而，目前还没有确切的证据表明食用丙烯酰胺与人类癌症的发生有关。

酒精

还没有直接的科学证据能够证明红酒与癌症的相关性，所以红酒能降低癌症发生率这一说法已遭到广泛质疑。

此外，酒精是一种已知的致癌因素。经常饮酒或过量饮酒会增加发生口腔癌（癌症发生部位不包括嘴唇）、咽喉癌、喉癌、食道癌注、肝癌、乳腺癌、结肠癌和直肠癌的风险。患癌症的风险会随着饮酒量的增加而递增。

抗氧化剂

抗氧化剂可以阻断某些具有氧化活性物质（自由基）的生物学作用。自由基具有破坏人体细胞的能力。

实验室和动物研究已经表明，外源性抗氧化剂可以阻止自由基对人体细胞的损伤作用，即服用抗氧化剂可以有助于降低癌症的发生率以及癌症的死亡风险，但这一推论在以人类为对象的研究中目前还没有得到充分证实。

甚至有一些研究表明，服用抗氧化剂后某些癌症的发病风险反而会出现增加的趋势。

人造甜味剂

研究人员对多种人工甜味剂的安全性进行了研究，其中包括糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜和甜蜜素。目前还没有明确的证据表明，市售的人工甜味剂与人体发生癌症有关。

钙

钙是一种必需的无机盐组分，可以从食物和膳食补剂中获得。

绝大部分研究结果认为，高钙摄入量可以降低结直肠癌患病风险，但是少数研究结果并不这么认为。

目前尚不清楚高钙摄入和降低其他癌症（如乳腺癌和卵巢癌）的发病风险之间是否存在关系。

一些研究表明，高钙摄入量可能会增加前列腺癌的患病风险。

烤肉

肉类在高温烹饪过程中可形成某些化学物质，称为杂环胺和多环芳香烃。牛肉、猪肉、鱼肉和家禽肉等均可产生。

研究表明，接触高浓度的杂环胺和多环芳烃会导致动物的癌症发生率上升，然而此类物质是否会诱发人体癌症目前尚不清楚。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜中有一种叫做硫代葡萄糖苷的化学物质，它可以在分解过程中，形成几种可能的抗癌物质。

其中一些已经在细胞和动物的研究中显示出抗癌作用，但在以人类为对象的研究中，其作用尚未完全清楚。

氟化物

水中的氟化物有助于预防蛀牙，甚至可以逆转蛀牙的病情。

许多在以人类和动物为对象的研究表明，含氟水与癌症风险之间没有相关性。

大蒜

一些研究表明，食用大蒜可以降低多种癌症的发病风险，尤其是胃肠道肿瘤。然而，证据尚未足够充分。

茶

茶含有多酚化合物，尤其是儿茶素，这是一种抗氧化剂。

茶摄入量与癌症风险之间相关性的流行病学研究尚未得出一致的结论。很少有临床试验针对性探讨茶摄入量与癌症预防的相关性，并且这些研究结果也没有明确的定论。

维生素D

维生素D可帮助人体增加对钙和磷的利用率，从而帮助强健骨骼和牙齿。

它主要是通过皮肤暴露在阳光下照射而合成的，也可以从一些食物和膳食补剂中获得。

人类的流行病学研究表明，维生素D摄入量较高或血液中维生素D含量较高可降低结直肠癌发病的风险，但随机对照试验的结果尚未得出定论。