夏之家·尝味——木耳菜

快来尝尝这种蔬菜，不仅润肠通便，钙比牛奶还多！

来源：健-康-头-条
文/ 史军 

在面对陌生的食物的时候，我们通常习惯把它们与熟悉的食物建立起联系，比如把马铃薯叫做「洋芋」，把番茄叫做「洋柿子」，把甘蓝叫做「圆白菜」。

但是光看木耳菜这相貌，还真是丈二和尚摸不着头脑——明明是绿色圆圆的大叶子，跟木耳的样子全不相像。

直到下锅炒熟放入嘴中，才方解其意：黏黏腻腻的滑溜感觉，还真和木耳有一点相似。

也正是因为这种奇怪的口感，有人说，木耳菜可以补充胶原蛋白，调理肠道。这些说法是真的吗？

真正的名字是落葵

其实，木耳菜的正名叫「落葵」。

不过，作为在菜市场上出现的名字，还是木耳菜比较贴切。在广东、香港叫做「潺菜」。在四川叫做「豆腐菜」或「软浆叶」。这些名字都能准确表达这种蔬菜的质感，软、黏、滑。


虽然外型上与菠菜有几分相似，在口感上更像是加了黏汁的菠菜，但落葵和菠菜并没有太近的关系，营养价值上也大有不同。

落葵是落葵科落葵属的蔬菜，亚洲的热带区域是它们的原生地，在我国南北多地都有人种植，也很容易买到。

不补胶原，但能缓解便秘

与木耳中黏黏滑滑的东西类似，木耳菜里这些黏液同样不是什么蛋白质，而是一种叫做「多糖」的物质。

木耳并没有改善皮肤的功效，同样的道理，木耳菜当然不能让我们的皮肤变得更好。如果真的想要皮肤好，需要均衡的营养、合理的休息，关键的防晒也是必不可少。

尽管这个「多糖」不能改善皮肤，但对我们的肠道健康有特别的作用。

多糖类物质很难被人消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，帮助维持肠子里有益的细菌（比如双歧杆菌）。另外，多糖类物质还能促进肠胃蠕动，也是好事一件。

正因如此，落葵在一定程度上，可以当做缓泻剂，有润肠、通便的功效。

钙含量堪比牛奶

木耳菜的叶含有多种维生素和钙、铁和硒。每 100 克木耳菜中钙的含量为 109～166 毫克，这个数字甚至高于牛奶，尽管利用率可能不及牛奶，但仍然是蔬菜中的适宜补钙的佼佼者。

木耳菜中硒的含量为 2.6 微克，在蔬菜中同样排在前列。

同时，在庭院里种植木耳菜也可以作为庭院的一道景观。亮绿色的藤子上会开出点点小花，粉红色的花蕾分外可爱。如潺潺流水般柔美。

等到结果子的时候，那些深紫色的果实又会有新的用途。包裹落葵果实中花被含有大量花青素，可以作为天然食用色素来使用，是一物多用的典范。

木耳菜健康食谱

酸汤木耳菜

木耳菜、水（有骨头汤或鸡汤更佳）、胡椒、陈醋、盐

木耳菜洗净。

清骨头汤烧开，放入精盐少许。

下木耳菜，等汤水翻滚，加入陈醋，胡椒。即可出锅。

作为夏日的一道开胃汤，再合适不过了。