分享豆腐乳、豆豉、臭豆腐……康复人群真的能吃吗？

豆腐乳、豆豉、臭豆腐……康复人群真的能吃吗？



生活中

豆腐乳、豆豉、臭豆腐……

这么多“变了味儿”的发酵豆制品，

好吃的同时，也有不少人担心“不健康”。


这些东西，

到底是人间美味，

还是“问题食品”呢？


我们到底能不能吃呢？




 — 01 —

腐乳


霉菌发酵后的豆腐


腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，被外国人称为“中国奶酪”。



在制作腐乳的过程中，原料的营养几乎没有什么损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，营养上独具优势。


1

大豆异黄酮活性增加

防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。


2

降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。


3

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，更容易被消化吸收。


4

B族维生素增加

预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。


提醒：

豆腐乳比较咸，不宜多食。



 — 02 —

豆豉


发酵晒干后的大豆


豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。



豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。


试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。

 

还有一种说法是说豆豉中含有某种成分，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。


提醒：

豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且咸豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。



 — 03 —

臭豆腐


豆腐发酵


有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！



现代化生产的“臭卤水”主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，造成一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性是比较有保证的。


1

蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化

豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。


2

营养有增无减

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。



现在，这三种让人有所疑虑

的美味食品你都清楚了么？



想吃就吃，

只要不过量，

解馋就不必担心哦！