今日分享——炒焖子（附赠手抓饼要点）

五一小长假回奶奶家了，10几口人，老少都回，好不热闹。这几天忙的很，上山挖野菜，河边捉鱼，最主要的是大厨们都回来了，任性的吃啊！

今天想跟大家分享的是大连特色小吃炒焖子，小时候在街边吃那么一小碗那是相当满足的，就是不过瘾，在家吃就是够劲儿，随便吃，就看我们盛焖子的容器，那是相当壮观的（盆）

此方子分自家加工的红薯淀粉版和超市购买红薯淀粉版

一·自家加工红薯淀粉版

我家的红薯淀粉是去年秋天爷爷在院子里种的，收了后用了一部分去加工成地瓜淀粉，据爷爷说10斤地瓜出1斤地瓜淀粉，自己加工的地瓜淀粉有点结块的感觉，所以我觉得用水量应该和超市买的有所不同。

1.盛适量地瓜淀粉，泡冷水几小时，大体1比6的比例吧。（没有具体算，5.6个小时应该有了），后用热水再调一下，无颗粒，糊状
2.倒入锅中，我们家很大的锅，用擀面杖，搅动，后来有凝结感了，要多搅动一会儿，这个如果软一点出来就是凉粉儿，硬一点儿做焖子就很好了，好煎，炒时不宜碎
3.放到抹油的容器中降温，凉透切块
（这个方子我没有写的很细，因为家中有这种淀粉的，大都会用，放多少水都有心得）

二.超市买的红薯淀粉
我在下厨房里给大家搜了个方子，图片在最后，因为没用过，建议大家按流程来就好，我看反馈不错的


调味料的制作：

1.蒜切末，在空气中放置15钟以上，这一步骤是为了让大蒜的有效成分大蒜素的生成。冲入温水，蒜汁就调好了

2.芝麻酱用温水稀释，慢慢加，分次加，每一次搅拌充分了再加下一次。期间会有越加水越厚的现在出现，不要怀疑，加几次就好了。有人见越加水越厚就往里加芝麻油，结果越弄越多

以上都备完了就开始吧
1.焖子切块，大小自己爱好，锅底放少许油，倒入焖子，煎之4面有硬硌
2.盛出焖子，加入海鲜酱油，调好的蒜汁一勺，芝麻酱汁两勺，开吃吧

吃香菜的可以稍加香菜，但是千万不要加葱花，辣椒油之类的，千万不要啊


昨天呼声很高的是我叔叔的自制饼，那叫一个香，外酥，内软。但是大厨的都没有比例，我总结了叔叔的要点，希望大家能成功

1.和面方面，热水化盐，凉水化鸡蛋，和面要一半热水，一半凉水，和完要醒面。

2.用油方面是重中之重，要用生的大豆油，要用生的大豆油，要用生的大豆油！这是最关键

3.整形方面，下厨房随便找个方子，主要是使劲儿抹油，我家的图片可以看出来吧

这样做，就是好吃就是香