茄汁排条

做法：‌取大排上的肉切条，用刀背拍松，加料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀腌制。西红柿去皮切块，入锅炒压成泥制成茄汁。排条滑油至变色捞出。锅中留底油，倒入茄汁炒香，加糖、盐调味，放入排条快速翻炒裹匀即可出锅。