酸汤水饺

材料：鸡蛋4个，饺子皮30片，白菜250克，粉丝1小把，紫菜、榨菜、香菜、虾皮、蒜末少许，花生油、食盐、香油、胡椒粉、陈醋、生抽、辣椒油适量。

做法：（1）白菜洗净切碎，粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，和适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。（2）打开鸡蛋，搅匀蛋液；热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与白菜、粉丝混匀制成馅料。（3）把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连。

（3）饺子包好下锅，等待饺子成熟的同时，准备一个大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、虾皮、蒜末，同时根据个人口味加入适量的食盐、香油、胡椒粉、陈醋（喜欢吃辣的可以放点辣椒油），把饺子连带汤水一起装到碗里，拌匀即可食用。

专家点评：酸汤水饺是一道陕西美食。酸汤水饺顾名思义，贵在酸汤。酸汤制作方法的关键，在于在汤底中加入虾皮、香菜、葱花、辣椒油、蒜末、生抽、香醋的调料，使得汤底酸、辣、色、香兼具。同时因为加了醋，即使多吃也不会容易上火。谷雨节气雨水不断，缠绵的湿气让人食欲下降，来一道能醒脾祛湿又简单易做的小吃，通身温暖，是一个不错的选择。