抗癌手记：餐桌上的生命基石——共读“谷类及其制品”

今天是我们共读《抗癌饮食用药调养》的第十七天。我们继续探索第四章“具有辅助抗癌作用的食物”，今天学习第三节：“谷类及其制品”。与前两节的豆类和薯类一样，谷类是我们每日饮食中最根本的能量来源，它们的意义远远超越了“饱腹”的层面。

       在开始今天的分享之前，我必须如常并郑重地重申：书中关于食物功效的所有描述，均基于文献研究和传统认知，属于科普信息范畴。它们不能替代任何正规医疗方案。任何饮食上的调整，尤其是针对特定病情的饮食侧重，都必须首先咨询您的主治医生或临床营养师，在他们的专业指导下进行。 这一点，对于我这样经历过复杂消化道问题的患者而言，是保障安全、避免不适的铁律。

一、谷类：不只提供能量，更是构建健康的基石

本节介绍了三种重要的谷类：小麦、玉米、荞麦。作者将我们带回到饮食的最基础层面，提醒我们：那些构成我们餐桌主体、往往被视为理所当然的谷物，其自身就蕴含着支持健康的宝贵成分。‌

       作为我一名与胃癌、肺癌共处十二年，并走过艰难的营养支持之路（尤其是长达三年半的糊糊期）的患者，我对“主食”的理解早已超越了口味与饱腹感。它是维持生命体征的能量基础，是身体修复与免疫功能运作的“燃料”，更是肠道功能恢复与稳定的关键。‌在从肠梗阻的流食逐步过渡的过程中，最初能够耐受的一口小米粥、烂面条，所带来的不仅是营养，更是一种身体机能逐步恢复的希望信号。

二、三种谷物的“辅助”之功

书中对每种谷物都介绍了其传统性味、主要成分及被认为具有的辅助功效：

1. 小麦：‌是我们最熟悉的主食来源（面粉、面条、馒头等）。书中提到其“味甘性凉”，有养心益肾之效，含有约10% 的蛋白质、丰富的B族维生素，以及麦麸多糖、麦芽中的植物血细胞凝集素等成分。‌这些成分被认为对包括甲状腺肿瘤、白血病、皮肤癌等有“辅助防治效果”。这表明，即便是最寻常的精白面粉，其全谷物形态（包含麸皮和胚芽）也蕴含着更丰富的价值。这提示我们，在消化功能允许的前提下，适当增加全麦食品的摄入，是提升主食营养密度的方式之一。

2. 玉米：‌书中称其为“五谷杂粮中可互换的大众主食之一”。它富含谷胱甘肽（一种重要的抗氧化剂）、硒（书中提到每100克含4-5微克）、镁等矿物质。‌这些成分被认为能使致癌物质失去毒性、清除自由基、抑制癌细胞生长。玉米易于消化，蒸煮后软糯，对于术后或消化力弱的患者，是良好的主食补充或加餐选择。

3. 荞麦：‌营养价值较高，其氨基酸（尤其是赖氨酸）和矿物质含量优于精米白面。书中提到其“味甘、酸，性寒”，有开胃消积、软坚散结、清热解毒、扶正抗癌之功效。‌其所含的芦丁（维生素P）对维护血管健康有益。书中所言其药膳可用于肺癌、食管癌、肝癌、肠癌等的“辅助”防治。‌需要注意的是，荞麦性偏寒凉，对于脾胃虚寒或正处于腹泻期的患者，需谨慎食用或咨询中医师。

       所有这些描述，都再次指向“辅助防治”、“辅助抗癌”等核心概念。谷物，首先是宏量营养素的提供者，其次才是其中特定成分可能带来的额外健康益处。

三、我的实践：从“糊糊”到多样化主粮的谨慎回归‌

结合我的亲身经历，尤其是在肠道功能严重受损时期对主食的依赖和调整，我想分享几点深刻的体会：

1. 主食是能量和稳定的基石：‌在身体极度虚弱或消化道只能接受流食的阶段，精心配制的“营养糊糊”中，谷类（如大米粉、小米粉）提供的易消化碳水化合物是能量的绝对主力。它们温和，不易引起过敏或刺激，是维持生命的基础。

2. 逐步引入与精细加工：‌当肠道功能开始恢复，我引入新主食的原则是“从细到粗，从少到多，从单一到多样”‌。

①.初期：‌从熬得烂烂的米油（米汤上层）、小米粥开始，观察耐受情况。

②.中期：‌逐步尝试软烂的面条、面片，以及蒸得很软的馒头、发糕。玉米则从少量玉米糊开始。

③.后期及长期：‌在消化功能基本稳定后，才会在餐食中少量、交替地引入全麦面包、燕麦片、荞麦面等，并且一定会烹饪得足够软烂，细嚼慢咽。对于荞麦这类可能偏“凉”或口感较糙的谷物，我会更加谨慎。

3. 关注血糖与个体反应：‌癌症患者及治疗后，血糖代谢可能受到影响。选择升糖指数相对较低、富含膳食纤维的谷物（如燕麦、全麦、糙米），并注意与蛋白质、蔬菜搭配，有助于平稳餐后血糖。同时，观察自身对不同谷物的消化反应（如是否腹胀、产气），是调整选择的最好依据。

4. 在主食中寻找“滋养”：‌一碗温热、软烂的小米粥，在中医看来有健脾养胃之效；蒸熟的玉米散发着自然的甜香，能带来味觉的愉悦。这些超越营养成分的“滋养”感，对于康复期的身心同样重要。

四、探讨学习的意义：重新认识每日的能量之源‌

探讨学习这一节，其价值在于帮助我们：

1.建立对主食的尊重与重视：‌认识到谷类不只是“填饱肚子”，而是构建健康体魄、支持康复过程的能量基石和营养来源。

2.学会在主食中实现多样化：‌在身体允许的范围内，尝试不同种类的谷物（米、麦、玉米、杂豆、薯类等），以获取更全面的营养。

3.将传统智慧与现代营养结合：‌了解不同谷物的传统性味（如小麦性凉、荞麦性寒），可以让我们结合自身体质（如是否怕冷、消化状况）做出更个体化的选择。

4.强化与专业人员沟通的基础：‌当医生或营养师建议“调整主食结构”时，我们能更清楚地理解背后的考量，并能更具体地反馈自己的感受和困难。

       对我而言，谷类是我从生命危机中走回日常生活的坚实桥梁。了解它们的价值，让我在安排每一餐时，都能怀着感恩之心，认真对待这份最基本也最重要的馈赠。

预告：‌明天，我们将进入第四章第四节的学习：“食用蘑菇（蕈）”‌。探索这类被誉为“山珍”的食材在营养和潜在健康支持方面的独特价值。     

       愿我们都能从最平凡的一粥一饭中，汲取到最深沉的生命力量。明天见。

‌‌【温馨提示】：‌‌‌‌本文基于《抗癌饮食用药调养》第三章的第三节章“谷类及其制品”‌‌‌内容，结合个人抗癌经历写成。文中观点仅供参考，具体防治请遵循主治医生指导。‌‌