黄曲霉毒素可致肝癌

　　黄曲霉毒素中毒的临床表现：

　　早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。

　　黄曲霉毒素中毒的急诊处理：

　　1、护肝。

　　2、对症支持治疗。

　　黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症。

　　生活中应避免粮谷类豆类食物暴露在高温高湿的环境以免大量滋生黄曲霉菌，一旦发现有发霉迹象应坚决丢弃，不可食用，包括给动物食用也不可。尤其是花生，其最容易滋生黄曲霉菌。其中尤以发芽部位黄曲霉菌最易滋生，故发芽的干花生最好不食用。

　　公开资料显示，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。那么，既然黄曲霉毒素危害性这么大，有哪些食物容易产生黄曲霉毒素呢?

　　哪些食物易产生黄曲霉毒素：

　　食物被黄曲霉毒污染后，在适合的温度(37℃左右)和湿度(相对湿度为80%～85%)下，黄曲霉很快繁殖而产生毒素，称为黄曲霉毒素。动物实验证明，黄曲霉毒素是一种剧烈性致肝癌毒素。

　　有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。

　　实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。

　　为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中划药含有大量的黄曲霉素，不宜再吃。

　　专家介绍黄曲霉毒素与肝癌的关系

　　动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，存在于霉变的玉米，花生等食品中，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。

　　黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质，是诱发肝癌的一个危险因素。

　　据统计黄曲霉毒素比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍，可见黄曲霉毒素直接威胁着人类的健康。1974年印度境内200个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎，397人发病，106人死亡。非洲的乌干达是肝癌的高发区，有专家对这里出产的大米、麦类、高梁、花生进行了鉴定分析，证实其中含有黄曲霉毒素。

　　还有专家在肯尼亚某地区对40万人所食用的食物中的黄曲霉毒素进行测定，表明黄曲霉毒素的摄入量与肝癌的发病率成正比。

　　而且，黄曲霉毒素与亚硝胺还有协同致癌作用，当食物发霉后，二级胺、亚硝酸盐、硝酸盐的含量就明显地增加，是诱发肝癌的常见因素。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代谢产物，它包括二十多种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大，产量最高。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

　　黄曲霉毒素除污染粮食等食品外，也有污染干果类及奶品的。此次蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，所以大家要慎用。

　　温馨提醒

　　定期体检是尽早发现肝癌的简单方法，尤其是高危人群(乙肝、丙肝病毒感染者)，最好每半年做一次肝癌筛查。

            电子显微镜下的黄曲霉毒素

　　有啥危害?

　　可导致肝癌，甚至死亡

　　误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的危害呢?“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”

　　浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”

　　如何避免?

　　只能从源头控制

　　据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。

　　如何从源头避免黄曲霉污染?只能从源头控制，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料;二是储藏时要保持环境的干燥，防止霉变。大家千万不要吃霉变的东西，吃米的时候尽量淘洗干净。

　　此外，要降低饲料中黄曲霉毒素的含量，可以在饲料中加脱酶剂，一种生物处理过的微孔矿物质，对霉菌毒素的吸附率较高。

　　教你一招

　　多吃绿叶蔬菜

　　能减少黄曲霉毒素的吸收

　　医生和营养专家都说，黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍。

　　那么，有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗?

　　著名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊登了一项研究，其中发现天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。

　　黄曲霉毒素中毒的临床表现：

　　早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。

　　黄曲霉毒素中毒的急诊处理：

　　1、护肝。

　　2、对症支持治疗。

　　黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症。

　　生活中应避免粮谷类豆类食物暴露在高温高湿的环境以免大量滋生黄曲霉菌，一旦发现有发霉迹象应坚决丢弃，不可食用，包括给动物食用也不可。尤其是花生，其最容易滋生黄曲霉菌。其中尤以发芽部位黄曲霉菌最易滋生，故发芽的干花生最好不食用。

　　公开资料显示，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。那么，既然黄曲霉毒素危害性这么大，有哪些食物容易产生黄曲霉毒素呢?

　　哪些食物易产生黄曲霉毒素：

　　食物被黄曲霉毒污染后，在适合的温度(37℃左右)和湿度(相对湿度为80%～85%)下，黄曲霉很快繁殖而产生毒素，称为黄曲霉毒素。动物实验证明，黄曲霉毒素是一种剧烈性致肝癌毒素。

　　有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。

　　实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。

　　为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中划药含有大量的黄曲霉素，不宜再吃。

　　专家介绍黄曲霉毒素与肝癌的关系

　　动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，存在于霉变的玉米，花生等食品中，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。

　　黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质，是诱发肝癌的一个危险因素。

　　据统计黄曲霉毒素比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍，可见黄曲霉毒素直接威胁着人类的健康。1974年印度境内200个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎，397人发病，106人死亡。非洲的乌干达是肝癌的高发区，有专家对这里出产的大米、麦类、高梁、花生进行了鉴定分析，证实其中含有黄曲霉毒素。

　　还有专家在肯尼亚某地区对40万人所食用的食物中的黄曲霉毒素进行测定，表明黄曲霉毒素的摄入量与肝癌的发病率成正比。

　　而且，黄曲霉毒素与亚硝胺还有协同致癌作用，当食物发霉后，二级胺、亚硝酸盐、硝酸盐的含量就明显地增加，是诱发肝癌的常见因素。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代谢产物，它包括二十多种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大，产量最高。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

　　黄曲霉毒素除污染粮食等食品外，也有污染干果类及奶品的。此次蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，所以大家要慎用。

　　温馨提醒

　　定期体检是尽早发现肝癌的简单方法，尤其是高危人群(乙肝、丙肝病毒感染者)，最好每半年做一次肝癌筛查。

            电子显微镜下的黄曲霉毒素

　　有啥危害?

　　可导致肝癌，甚至死亡

　　误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的危害呢?“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”

　　浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”

　　如何避免?

　　只能从源头控制

　　据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。

　　如何从源头避免黄曲霉污染?只能从源头控制，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料;二是储藏时要保持环境的干燥，防止霉变。大家千万不要吃霉变的东西，吃米的时候尽量淘洗干净。

　　此外，要降低饲料中黄曲霉毒素的含量，可以在饲料中加脱酶剂，一种生物处理过的微孔矿物质，对霉菌毒素的吸附率较高。

　　教你一招

　　多吃绿叶蔬菜

　　能减少黄曲霉毒素的吸收

　　医生和营养专家都说，黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍。

　　那么，有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗?

　　著名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊登了一项研究，其中发现天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。