致癌食物清单：这些食物致癌风险高！转发！

我们知道，饮食对我们的健康影响非常大，所以有“病从口入”的说法。癌症的成因非常复杂，饮食习惯在癌症的发病过程中也起到非常重要的作用。

尤其是我们中国，饮食文化博大精深，各地都有自己独特的饮食习惯。本节将讨论：我们生活中的致癌食品有哪些？

总的来说，新鲜的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉、蛋奶以及豆制品都能够为人提供各种各样的营养物质，它们都不是致癌食品。

我们中国人可能接触最多的致癌食品是咸菜和加工肉制品。

这些食物富含亚硝酸盐，在烹饪的过程中或者在体内，亚硝酸盐会被还原成强致癌物质亚硝胺。动物实验已经证实了亚硝胺可以导致基因突变具有明显的致癌性。根据流行病学的调查：摄入亚硝胺越多的地区，患癌的发病率就越高。

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例如，当年河南林县的癌症发病率全国第一，就与当地人爱吃咸菜等腌制食物有关。由于过去条件有限，冬天缺乏新鲜的蔬菜，当地人就依靠腌制咸菜佐餐，度过漫长的冬天。

日积月累地摄入了大量的亚硝酸盐，导致当地癌症高发。

除了腌制咸菜外，包括香肠、腊肉、培根和咸鱼在内的加工肉制品，也会增加人类患癌症的风险。尤其是咸鱼，这种广东地区的传统美食，可能会增加人们患癌的风险。

随着现在生活条件的改善，人们可以轻易买到新鲜的肉和鱼，它们是更加优质和健康的蛋白质来源。

如果你特别喜欢加工肉制品的独特风味，可以偶尔来一份腊味煲仔饭或者咸鱼红烧肉，但尽量不要长期、大量吃这些含有亚硝酸盐、能够提高患癌风险的“肉干”。

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不是说新鲜的猪、牛、羊等红肉也是致癌物质吗？其实，红肉是“对人类致癌可能性较高”的2A级致癌物，目前只有有限证据表明食用红肉与患结肠癌、直肠癌相关。

而加工肉制品是已经被确认了的一级致癌物。新鲜的肉可以为人们提供优质蛋白，满足人们的营养需求。

但肉食爱好者的餐盘中可能缺乏富含膳食纤维的粗粮和蔬菜。这种过于油膩的饮食习惯也会增加人们患癌的风险。

所以，在我看来，吃肉可以，但要尽量选择高蛋白、低脂肪的瘦肉，同时也要保证足够的粗粮和蔬菜。这些膳食纤维可以帮助清扫肠道，降低肠癌的发病。

此外，一些看上去没那么危险的饮食习惯也有可增加癌症的发病，如吃过咸和过烫的食品。我国是癌症高发国家，这很可能与全民盐摄入超标有关。

钠离子是食盐中的咸味成分，除了食盐之外，钠离子还广泛存在于面包、肉类、黄油及各种酱汁中。

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高盐饮食有可能对胃黏膜造成直接损坏，也会增加体内亚硝胺化合物的形成，从而增加人们患癌的机会。

为了健康考虑，每人每天摄入的食盐总量应在6克以内。但是，我们平时更爱吃一些滋味足的食物，一不小心就容易超标，尤其是在外就餐。川菜、鲁菜等都喜欢放大量的油和盐，以刺激人们的味蕾。

虽然绝大部分新鲜的肉蛋奶都没有致癌风险，然而不恰当的烹饪方式有可能带来新的麻烦。无论是牛肉、猪肉、羊肉，还是鸡肉、鱼肉、鸡蛋，烧烤或油炸的时候都会产生杂环胺类化合物和多环芳烃化合物。

这两类物质都可以诱导细胞基因突变，增加人们患上癌症的机会。它们来自于食物中氨基酸和脂

肪等营养物质在高温下发生的化学反应，因此食物应当尽量避免烧烤或直接油炸。

如果实在抵挡不住油炸食品的诱惑，可以把它们裹上面糊后，再下锅油炸。这样就能有效地降低油炸食物中致癌物质的含量。食用的时候，烤焦或者炸焦的部分要尽量舍弃。

由此可见，新鲜的食材十分安全，而大部分生活中的致癌食品都是人们进行深度加工而导致的。以健康的方式烹饪的新鲜食材能够为人们提供丰富的营养，而高油盐的烹饪方法或者腌制食品则有可能损害人的健康。

所以，对我们而言，最稳妥的办法还是勤快一些，经常去超市、市场购买看得见的新鲜食品。毕竟，菜篮子关系着一家人的健康。

而加工过的食品或者腌制食品虽然食用方便，但不可避免地造成了营养流失，甚至引入了致癌物质。它们是特殊情况下的无奈选择，有条件的话还是优选新鲜食材。

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