【健康日历】肠癌患者能不能吃奶酪 ？

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本期科普饮食聚焦：奶酪

能吃，但要少吃

奶酪，又称作乳酪、干酪、起司，是多种乳制奶酪的通称。奶酪是将牛、羊等奶源中加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制而成。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等营养成分，是纯天然的食品。奶酪是食物补钙的最佳选择，适合用于需要补钙的患者。

尽管奶酪食用价值高，但却不建议多吃，奶酪的食用量可按蛋白质提供量替换牛奶。英国《每日邮报》曾报道，罗斯韦尔·帕克癌症研究所历时11年的追踪研究表明，吃太多奶酪，尤其是切达干酪和奶油奶酪使得患乳腺癌风险升高53%。这可能是由于奶酪中非营养物质会增加患癌风险。

人类现今能够品尝到美味奶酪，很可能与6000多年前远古果蝇，以及两种特殊酵母菌繁衍后代密切相关。

发表在《当代生物学》杂志的一项最新研究报告显示，很可能6000多年前一只果蝇在牛奶中溺死，它体内携带的特殊微生物发生反应，促使牛奶成为人们喜爱的乳制品。

该理论认为，果蝇在牛奶中溺死，但其携带的克鲁维酵母菌可以存活在牛奶中，并与牛奶中近亲微生物繁殖后代，最终这两种微生物繁衍后代具备新的基因，有能力在乳糖中存活下来。