饮食札记第29期 | 豆腐乳怎么吃？

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豆腐乳是我国流传千年等传统发酵食品，因为它的口感好、风味独特、加工方式多样化，也被西方人称为“东方奶酪”。豆腐乳是以大豆为原料，经过磨浆、制豆腐坯、毛霉菌培育、加盐腌制、装坛发酵而成的食物。

豆腐乳与大豆不同的是，豆腐乳当中含有植物性食物所不含的维生素B12，加工后的钙含量比大豆还要丰富。微生物发酵过程中，还产生了一些大豆没有的生理活性物质，使豆腐乳更具有营养价值。

但豆腐乳毕竟是发酵类食品，保存不当时很容易造成细菌污染，对患者的胃肠道健康不利。而腌制过的一块10克左右的豆腐乳，含盐量为1克，吃多了容易使摄盐量超标。

经过发酵、腌制的豆腐乳味道鲜美食欲低下的肿瘤患者偶尔可以搭配豆腐乳佐粥下饭，每周食用2~3次为限，每次不超过半块普通大小的豆腐乳。

选购要点

选购豆腐乳，要注意选择水分低、氨基酸态氮量高、水溶性蛋白质含量高、盐分不过量越好，同时看标签上重要指标是否符合腐乳国家标准。