饮食札记第22期 | 山药怎么吃？

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山药，又称为薯蓣，作为保健食品在我国已经有2000多年的历史，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B族、维生素C、维生素E、葡萄糖、膳食纤维等营养物质，具有健脾补虚、止咳养胃的功效。

其次山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。而且山药食用后饱腹感较强，消化速度慢，有利于餐后血糖的稳定。

其中重要的营养成分薯蓣皂苷是合成荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功能，卵巢癌患者、前列腺癌、乳腺癌患者建议少吃；山药的收涩作用会减少大肠的润滑液，因此便秘的患者也不建议多吃以免加重便秘。

部分人群对于生山药的黏液质和糖蛋白过敏，要尽量避开接触生山药的粘液。

选购要点

山药有两种，一种脆一些，一种比较面。脆的山药表面比较光滑，面山药时身上麻点多及须多，根据自己的喜好来挑选就好啦。

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食材准备

鱼头 1个 ，山药 200g ，豌豆苗 50g ，海带 50g ，食用油、调味料、姜片、小葱适量

制作步骤

1、鱼头去鳃洗净；山药去皮洗净，切成块；海带洗净，切成片

2、热锅倒入一点油，油热后下鱼头，煎至两面金黄后捞出沥干油备用

3、洗净锅后放入清水、鱼头、山药、海带、姜片，先用大火煮开，后转小火慢炖半个小时

4、鱼汤炖好后，放入豌豆苗煮2分钟，放入调料、小葱即可