“膳食说”第42期：紫菜能不能吃？

**微微老师

来源:觅健 2020-04-17 20:00:07

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关键词：一期二期

觅友们晚上好！民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要。

本期科普饮食聚焦“紫菜”，到底能不能吃？

紫菜到底能吃不能吃？

能吃。

很多病友都喜欢喝紫菜蛋花汤，口味清淡，营养价值高。早在《本草纲目》中就已经记载了紫菜的药用价值： “凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。认为紫菜有利水消肿、软坚散结的作用。

现代营养学认为，紫菜是一种高蛋白、高纤维、低热量、低脂肪的高营养海藻，干紫菜中蛋白质含量为25-50%、多糖含量为 20-40%、脂肪含量为1-3%、灰分含量为7.8-26.9%，含有8种必需氨基酸、矿物质、维生素B 族等，营养价值极高。

此外，国内外研究显示，紫菜多酚、紫菜蛋白多肽、紫菜藻胆蛋白、紫菜多糖等均表现出显著的免疫活性和抗肿瘤作用，可促进免疫细胞增殖，增强其吞噬癌细胞的能力。

【海苔是紫菜吗？】

海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔。

海苔属于红藻门，红毛藻科。藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。海苔是由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段发展而成。紫菜主要成分有约50%的碳水化合物，约30%的蛋白，维生素A、B、C丰富，并含磷、钙等。是我国常用食物，在我国沿海都有分布，主要以江苏沿海为主。市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。

【蛋黄派下厨房】

3月底，派派到厦门第八菜市场的时候，看到久违的海苔丝，原来又到季节了。这种海苔丝跟超市里的海苔可能有一些不大一样。是厦门春卷里必备的材料之一，是泉州炸海苔的主要材料之一。炸海苔这道泉州传统美食是派派的奶奶“周阿嬷”的最爱，派派从小没少当零食吃。今天把这道菜介绍给觅友，希望觅友能从中感受到淳朴、真实的味道~