自制酸菜鱼（忌口慎入）

虾米过年的时候天天在家里吃鸡呀鸡呀，已经没什么胃口了，突然想做点开胃的东西吃吃，做个酸菜鱼吧。

材料：草鱼（两斤以内，不超过两斤），酸菜适量（根据个人喜好，喜欢吃酸菜的可以多放点）

配料：胡椒粉、剁椒（家里只有现成的在外面买的剁椒，没有买新鲜辣椒）、白砂糖、生抽、蚝油适量；姜、蒜剁成泥（蓉）；芫荽、葱切段，以上配料备好

制作方法：

1、鱼起肉（在市场买的时候可以让店家把骨肉分离好），鱼骨、肉洗干净，先把鱼骨腌好，放适量白砂糖、胡椒粉、姜泥（蓉）、蒜泥（蓉）、蚝油、生油、两匙剁椒拌均匀，最后再下适量的花生油再拌均备用

2、鱼肉切片（这个很费时间）切好后，再1的方法腌好肉（根据个人口味，这一步可以不下剁椒，喜欢辣的，可以再下点）备用

3、酸菜洗干净，切小段（个人感觉酸菜要够酸才好吃。但过年的时候，买到包装的酸菜一点都不酸，导致鱼都吃完了，酸菜都没动过）

材料都准备好后，就可以用下锅了。。。。

先把锅热好，下油，把腌好的鱼骨下锅翻炒几下，然后把酸菜也放下去，翻炒几下，下清水（水要没过鱼和菜），盖锅盖，等水煮开了，鱼骨完全熟了后，下腌好的鱼片，一下锅就可以停火，然后把片肉趁着汤的热浸熟（如果都到熟的话，肉就不嫩不好吃，这个有点像是过桥米线的那种方法，呵呵……）最后下葱段、芫荽，香喷喷的酸菜鱼就完成了，可以起锅了