菠菜鸭蛋卷，拯救不爱吃蔬菜星人

餐桌上的蔬菜经常受冷落，作为一个聪明的妈妈，当然能够有各种办法化青菜为佳肴，让挑嘴的爷俩不知不觉吃下满满的营养元素。今天，就来分享一道简单又营养，好看又好吃的家常菜——菠菜鸭蛋卷。

准备食材：菠菜一把，鸭蛋3-4颗(鸡蛋也是可以的，选择鸭蛋一方面是觉得比较健康，另一方面是因为比鸡蛋大，蛋液充分更好发挥)

步骤非常简单：

首先清洗干净菠菜，剪去根部，投入沸水焯半分钟后捞出，浸入凉水，让它先冷静下来。

趁着这个空档，一不留神就可以把鸭蛋依次敲入盆内，加少许盐和胡椒粉，然后，毫不留情地抽打它吧！

这时候，把彻底冷静的菠菜捞出来，挤干水分(虽然是损失了一些营养，但总比清炒的他们不动筷要强呀！)趁菠菜没反应过来，把它们切成碎丁。

接着，给菠菜碎安排一个全蛋浴，一定要让它们完完整整充分浸泡通透。

平底锅刷一层薄油，开火，倒入菠菜鸭蛋液，等一面煎到金黄，上层的蛋液也快凝固的时候，小心翼翼地从下往上卷起来，改小火慢煎。中间可以把卷翻个面。

感觉差不多了的时候，先用锅铲从中间切开来确认一下成熟度，基本熟了的话就可以关火，再让蛋卷在锅内温存一会儿～

时机成熟，盛到盘中，用蛋糕刀切成小方块，摆盘上桌！讲究点的话，还可以用番茄酱做些点缀，色彩更丰富。

经常解锁一些好吃又健康的家常菜，让健康快乐常伴每一天！