关于家常菜替换计划6
主料：排骨 500克、干木耳 1把（或鲜木耳 200克）
去腥：姜切片、葱切断、料酒1勺
配料：盐、白胡椒粉适量
1. 食材处理
干木耳用温水泡发1-2小时，去蒂洗净，撕成小朵。如果是鲜木耳则直接洗净。排骨剁成小块，放入冷水中浸泡30分钟，泡出一部分血水。
2. 排骨焯水
排骨冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒。水开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。注意别用冷水冲，否则肉质容易变柴。
3. 炖煮排骨
将洗净的排骨放入砂锅或炖锅，加入姜片、葱结，并一次性加足开水（约2-2.5升）。大火烧开后转小火，盖盖慢炖40分钟。
4. 下入木耳
开盖放入木耳，继续小火炖20分钟。木耳不宜久炖，20分钟左右口感是最好的。
5. 调味出锅
出锅前5分钟，撇掉表面的浮油，加入枸杞和适量盐、少许白胡椒粉调味即可。
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