紫燕百味鸡风波：大肠杆菌超标290倍！劝肝癌患者别再这么吃了...

肝癌科普君

来源:觅健 2024-12-10 19:00:00

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近日，测评博主@老爸评测-魏老爸发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，曝出其食物最高的一个大肠杆菌超标290倍！

来源：封面新闻

作为消费者，我们不禁要问：这样的食品如何保障我们的健康？

尤其是对于肝癌患者来说，食品安全更是重中之重。肝癌患者的免疫系统通常较为脆弱，肝脏的功能也受到影响，若感染大肠杆菌，可能会加重肝脏负担，甚至加速病情的恶化。

因此，肝癌患者及其家属在选择食物时，应该格外关注食品的卫生安全，避免食用可能含有致病菌的食物，特别是未经过彻底加热的食物，以减少有害细菌的侵害。

除了大肠杆菌，更需要警惕食物中的黄曲霉素

肝癌患者还需警惕另一种更为隐蔽的食品安全威胁——黄曲霉素。

1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍[1]。

黄曲霉毒素是一种真菌毒素，由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类代谢产物。根据国际癌症研究机构（IARC）的分类，黄曲霉毒素B1被列为1类致癌物，即对人类有明确致癌性的物质。

图片来源：摄图网

黄曲霉毒素被列为食品中第三大重要的化学污染物[2]，它不仅能够影响所有器官系统，更对肝脏的致癌性最为突出。

那么黄曲霉素常见于哪些地方呢？

肝癌患者快看看家里有没有这些东西

肝癌患者及其家属在日常生活中，应特别注意家中是否存在以下食品安全隐患：

1.发霉的筷子、案板

筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉菌，但我们平时使用筷子或砧板后如果清洗不净，有食物残渣和水分残留，就会成为微生物良好的培养基，有可能产生黄曲霉毒素。

尤其是木制或竹制的筷子和案板，在潮湿环境中更容易发霉。

图片来源：摄图网

因此，建议觅友们优先选择不易吸水且耐磨损的材料，例如不锈钢或高质量的塑料筷子和塑料或竹质砧板。

使用后立即清洗擦干或晾干，保持通风、避免潮湿。同时提醒大家，即使保养得当，也最好定期更新筷子，一般建议每年更换一次。

2.发霉的食物

食物发霉是产生黄曲霉素的主要原因之一。常见的发霉食物包括花生、玉米、大米、小麦等谷物，以及坚果、干果等[3]。

这些食物一旦发霉，表面和内部都可能含有大量黄曲霉素，即使去掉发霉部分，剩余部分也可能被污染。

图片来源：摄图网

3.过期或变质的食用油、调味品

食用油和调味品是厨房中不可或缺的食材，但如果存放不当或超过保质期，也容易滋生细菌和产生有害物质。

特别是食用油，由于原料等因素的影响，油脂及其制品也易受黄曲霉毒素污染，其产品包括：花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等[3]。

4.久泡的木耳

木耳是一种常见的食用菌类，营养丰富且口感鲜美。但如果木耳浸泡时间过长（超过4小时），就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

图片来源：摄图网

食用后易出现呕吐、腹泻等中毒症状[4]。这些物质对肝脏有直接的损害作用，甚至可能导致急性肝衰竭和死亡。

如何预防黄曲霉毒素的污染？

预防食物霉变（包括肉眼不可见的霉变），以及减少摄入霉变食物，是远离黄曲霉毒素的有效方法[5]。

购买时选择安全食品

在购买食物时，建议从正规商超购买正规厂家的粮油，并注意包装是否有破损，检查产品的保质期，确保其没有过期。尽量购买小包装的粮油，尽量避免购买那些长期存放在潮湿环境中的食品，如大宗购买的粮油等。

食品贮存要干燥通风

食品尤其是粮食、坚果等应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免高温潮湿环境，这样能够有效减少黄曲霉素的生成。

加工时注意清洗

食用和加工大米、玉米等粮食及其制品前，一定要充分搓揉淘洗，去除籽粒表面附着的一些污染物。

定期消毒和清洁厨房

厨房的清洁也是防止黄曲霉素污染的重要措施。特别是一些容易滋生霉菌的角落，如厨房柜子、餐具、案板等，都应定期消毒清洁。

避免食用霉变食物

黄曲霉素主要存在于发霉的食物中，特别需要注意的是，黄曲霉菌以孢子形式传播，一颗花生或一粒玉米坏了，同一容器里的其他花生或玉米往往很难幸免。所以，如果粮食已经出现肉眼可见的霉变，最好就不要食用了[5]。

Tips：

黄曲霉素耐高温且稳定性很强，当温度达到280℃时，也只能部分地分解黄曲霉毒素，因此常规烹调条件下很难将其清除[6]，所以我们根本上预防还是以避免食用霉变食物为主。

写在最后

肝癌患者家庭应重视食品安全，选择新鲜食材，细心储存，精心烹饪，每一餐都蕴含对家人深深的关爱。让每一份滋养都成为康复的力量，让患者早日恢复健康！

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温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。

封面图片：摄图网稿定设计

责任编辑：觅健札零

参考来源：

[1]张珣.隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒[J]. 2021.

[2]RUDOLF KRSKA,CHRISTOPH BUESCHL,MARI ESKOLA,等. 从欧洲视角探究食物中天然毒素对健康的潜在长期风险[J]. 粮油食品科技,2024,32(4):前插1-前插11,1-15. DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.04.001.

[3]刘晓晗,白艺珍,岳晓凤,等. 农产品及食品黄曲霉毒素污染研究[J]. 中国油料作物学报,2022,44(4):729-738. DOI:10.19802/j.issn.1007-9084.2021169.

[4]食用久泡的木耳为什么会中毒?[J].农家参谋,2017,(07):32.

[5]李建.科学解读黄曲霉菌和黄曲霉毒素[J].中国食品,2024,(13):140-141.

[6]冯莉.薄层色谱法检测玉米中黄曲霉毒素B1[J].养殖技术顾问, 2018.DOI:10.19369/j.cnki.2095-9737.2018.08.012.

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