劝你别再这么吃了，超过这个温度真可能致癌！癌细胞都讨厌你这么吃......

乳腺癌互助君

来源:觅健 2024-11-23 19:00:00

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昨日小雪，气温骤降，姐妹们那边现在是什么温度？天气一冷，大家更想吃口热乎的，早上来杯刚打的热豆浆，晚上再来份一碗暖胃又暖心的汤……

总之就是主打一个“趁热吃”。然而“趁热吃”实则是不科学的，太烫的食物会增加食管癌的发生风险。

不能“趁热吃”，建议这么吃

1、“烫”出来的癌——增加食道癌风险

我们经常说，食物要“趁热吃，凉了就不好吃了”，于是便养成了“趁热吃”的饮食习惯。然而，多项研究表明，长期食用过烫的食物会损伤口腔和食道的黏膜，导致慢性炎症的发生。

这种慢性炎症如果得不到及时修复，就可能演变为更严重的病变，甚至发展成食道癌。^[1]国际癌症研究机构（IARC）认为，超过65°C的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险，温度超过65°C以上的食物就会造成烫伤。^[2]

食管癌是我国高发的消化道肿瘤，发病人数约占全球的一半，居全国恶性肿瘤死亡率的第4位。有研究发现，喜欢喝烫茶(茶温度>60℃)的人与平时喝茶温度<60℃的人相比，患食管癌的风险增加了将近一半。所以说，食管癌是一种被“烫”出来的病。^[3]

可能会有觅友说，自己对于一些65°C的食物没有太大的感觉，吃的时候没有感觉到烫。这是因为相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。况且在吃东西时被烫到嘴，很多人会选择赶紧咽下去，觉得这样就不烫了。

（图源：摄图网）

也有部分人喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。然而咽下的每一口烫嘴的食物，都会给口腔和食管带来伤害。食管黏膜和胃黏膜比皮肤更加娇嫩，受到热刺激后的损伤更严重，就可能会导致基因突变，进而引发癌症。^[2]

那么，究竟应该将食物的温度控制在多少才合适呢？

2、适宜温度是多少？

《中国居民膳食指南（2022）》中有明确建议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表面黏膜的温度一般为36.5~37.2摄氏度，建议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。美国癌症协会建议，食物和饮料的最佳食用温度应在40℃至60℃之间^[4]。这个温度范围既能保证食物的口感，又能避免对食道黏膜造成伤害。

一般情况下，火锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。因此，这些刚从热汤汁中捞出来的食物，最好在食用前稍作冷却，确保食物温度在安全范围内。

饮食安全注意这三点

饮食安全还有哪些该注意的地方呢？互助君总结了以下三点：

1）生熟分开

第一步就是确保生熟食品分开处理。生的肉类、海鲜、蛋类等容易携带细菌和寄生虫，如果与熟食混放或使用同一厨具处理，很容易导致交叉污染。我们在处理时最好使用不同的刀具、案板和容器，避免相互接触。

（图源：摄图网）

2、完全做熟

彻底烹饪食物是防止食物中毒的关键。肉类、禽类和海鲜等高风险食品需要煮熟至内部温度达到70℃以上^[5]，以确保杀死潜在的有害微生物。

3、剩饭剩菜不宜存放过久

剩饭剩菜不宜存放太久，如果存放时间过长，容易滋生细菌和病毒，食用后可能会引发恶心呕吐、腹痛腹泻等不适症状，甚至导致感染性胃肠炎。其次，冰箱不是保险箱，在冰箱中存放食物，其中的微生物也会缓慢繁殖。一般来说，存放的剩饭剩菜最好在一天内食用完^[6]。再次食用前，也应彻底加热至70℃以上，以确保安全。

此外，也建议觅友们每次做饭时尽量按照就餐人数和饭量准备食物，减少剩饭剩菜的产生。同时，尽量减少重复加热的次数，可以给剩菜剩饭贴上小标签，来标记存放的时间。

乳腺癌患者有哪些饮食宜忌

乳腺癌的姐妹看这边，互助君整理了专属的饮食宜忌，这份作业答案速抄！

1）饮食习惯宜

乳腺癌姐妹建议这么吃，还有助于提高免疫力。《4个悄悄“吃高”免疫力的方法，癌细胞超怕！乳腺癌患者再不学就亏大了》

2）饮食禁忌不可大意

温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。

封面图片来源：摄图网

责任编辑：觅健零零

参考文献：

[1]Zhang, Y., Wang, Z., & Liu, W. (2017). Thermal Injury of Esophageal Mucosa Induced by Hot Liquids: An Experimental Study. Journal of Surgical Research, 218, 154-161.

[2]白联缔.趁热吃,趁热喝:被烫出来的癌[J].科学生活,2023(8):70-71

[3]孙超君.被“烫”出来的癌症——食管癌[J].福建医药杂志,2024,46(3):137-138

[4]American Cancer Society. (2021). Can Very Hot Drinks Cause Cancer?

[5]U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2021). Safe Minimum Internal Temperature Chart.

[6]U.S. Department of Health & Human Services. (2021). Leftovers and Food Safety.

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