黄豆的介绍1：黄豆的好处，你知多少？

黄豆，拉丁学名Glycinemax，别名大豆，豆科大豆属植物。

每100g含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙367mg，磷571mg，铁11mg。还含有卵磷脂，大豆苷、大豆糖苷配基、染料木苷、黄豆黄素、黄豆黄素糖苷配基，维生素A、B、C、D、E等各种营养物质。

黄豆含蛋白质40%左右，被称为“田中的牛肉”、“绿色的牛乳”等。可以提高免疫能力，改善容易疲劳的症状。

其含的赖氨酸作为人体必需的氨基酸之一，能够有效增强人体免疫力和记忆力，促进人体健康发育，防止人体出现骨质疏松、肌肉萎缩等问题。

黄豆含脂肪18%~20%，是豆类中脂肪含量最高的一种。

其含植物胆固醇、亚油酸、卵磷脂等能够降低人体胆固醇，辅助治疗脂肪肝、降低人体发生动脉硬化的概率，降低血液黏稠度，改善血液微循环，提升大脑活力与记忆力，预防老年痴呆症状等。

其所含皂苷的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。

其含的植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少来自自身肝脏的胆固醇的再吸收。有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果，对防治心脏病也有好处。还可抑制癌细胞分化，刺激癌细胞死亡。

其含的大豆异黄酮可以通过抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇水平。

黄豆中含有维生素A、维生素B、维生素D和维生素E等。

其含有的VB2，当其发芽后含量可提升至2~4倍。VB2可以促进生长代谢平衡、改善人体血管的重要作用。

其含的VE，能有效破坏自由基，达到抑制皮肤衰老，防止色素沉着于皮肤，增加皮肤弹性。

黄豆异黄酮与雌激素有着相似的结构，对于那些雌激素水平表现低的人，黄豆异黄酮表现为弱雌激素作用，与成骨细胞内的雌激素受体结合，加强成骨细胞的活性，促进骨基质的产生、分泌和骨矿化过程，可预防骨质疏松症的发生。同时黄豆也含钙、铁、磷以及镁等矿物质元素。

黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退；

摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

含有丰富的大豆低聚糖，可以促进双歧杆菌生长，从而有利于调节胃肠道功能，抑制肠道内的有害菌群生长。

其含有皂苷的黄豆纤维质可以帮助清除肠道中的废物和毒素，有利于保护肠道健康。

黄豆中的膳食纤维、钾等成分，具有降低血糖、改善糖耐量的作用。

黄豆中还含有胰蛋白酶抑制剂，对糖尿病也有一定的辅助治疗效果。

觅健营养师