乳腺癌患者健康吃“油”的门道，附食用油挑选指南
若初关爱优选商城 2023-01-11 10:00 发表于上海
现阶段，疫情的防控放开了，每个人都是自己健康的“第一责任人”，随着春节脚步的临近以及新冠毒株的变异，在除了个人预防和医疗药物外的措施，合理的膳食营养是人体免疫系统正常工作、抵御疾病风险的重要保障。而这个合理的膳食保障的前提是用对食用油！
煎、炸、烹、煮等各类美食做法都离不开“油”的使用，食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。目前市面上的食用油有很多，比如花生油、亚麻籽油、牛油果油、橄榄油、大豆油等等。不免让人开始纠结到底哪个更好？
尤其是对乳腺癌患者来说，饮食不能太油不能太重口，所以如何挑选适合的食用油就更加重要了，快来收好这份“选油宝典”吧！
选油的第一步：
区别健康的油和不健康的油
说到油，许多人第一反应就是高脂肪，吃下去有害健康，其实不然，脂肪能有效储存能量，提供能量并调节体温，还能传输维生素，产生类固醇，支持细胞生长。
什么是好的脂肪
答案就是不饱和脂肪，包括了我们常说的ω-3多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，稳定血糖，降低心脑血管疾病的发生率，同时对改善记忆力，保护胃肠道粘膜都有积极的意义。
在亚麻籽、核桃、菜籽油、未氢化大豆油，以及鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼和鲭鱼等油性鱼类中都富含ω-3多不饱和脂肪酸。而单不饱和脂肪酸存在于橄榄油、油菜籽、芝麻油、核桃油、花生油、杏仁油、亚麻籽油和葵花籽油中。
什么是坏的脂肪
也就是我们常说的反式脂肪和饱和脂肪，会诱发心脑血管疾病和高脂血症，还会增加乳腺癌患者的体重，不利于预后。这样的脂肪广泛存在于一些糖油混合物中，如奶油蛋糕、奶茶、人造黄油、起酥油、炸鸡、炸薯条，以及动物身上的脂肪炸出来的油，如鸡油、鸭油、猪油等。
选油的第二步：
区分市面上不同油的功效，按需购买
用好食用油，也是增强体质，预防新冠的重要一环。健康营养的膳食也需要搭配多种不同的“油”。
琳琅满目的油，可以根据自己的口味和需要购买，而且每一种油都有不同的烹饪方式，接下来小初就为姐妹们一一梳理：
01橄榄油
橄榄油一直被称为“液体黄金”。它的突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
2022年1月10日，发表在《美国心脏病学会杂志》，由哈佛大学团队领衔的研究发现，每天食用橄榄油超过7克（半汤匙），与各种疾病的死亡风险降低有关，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病。
另外有研究认为，这是因为橄榄油所含的鲨烯能抑制乳腺上皮细胞异常增生，被认为具有降低癌症风险的油脂。
烹饪方式：首选凉拌或者做汤羹，煎炒，烹饪，直接食用均可，不适合油炸。
02亚麻籽油
亚麻籽油有一股特殊的气味，类似鱼腥味，但其含有的α-亚麻酸为53%，而且富含EPA和DHA，这能营养脑细胞，对脑力劳动者比较友好。
科普小知识
关于 α-亚麻酸
α-亚麻酸是人体必须的营养素之一，亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成，预防心梗和脑梗，还可以降低血液中胆固醇的粘稠度，抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的代谢。
另外，它还含有木酚素，能双向调节人体内雌激素水平，当体内雌激素水平过高时，木酚素能抑制雌激素的作用，并刺激肝脏合成雌激素结合蛋白而加速雌激素的消除，对激素受体型乳腺癌患者来说是很好的抗癌帮手，但烹饪的时候一定要避免高温油炸以防营养物质流失。
03紫苏籽油
紫苏籽油是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成分为α-亚麻酸，含量高达67%左右，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。也有研究显示，紫苏油中可以帮助保护肝脏和皮肤。
烹饪建议：紫苏籽油的烟点只有189℃，不高，但日常炒菜时温度有时可以达到190~200℃，容易产生油烟，不利于肺部健康，所有建议大家热拌做汤时食用。
04花生油
有香浓的花生香味，呈金黄色，是大部分家庭炒菜的优先选择，容易被人体吸收，而且富含锌元素，对化疗后患者的口味以及食欲改善很有好处；乳腺癌人群免疫力低，容易发生发生血脂异常，花生油含有白藜芦醇和单不饱和脂肪酸，能够起到能够保护心血管和保护中枢神经系统，以及调节自身免疫和调节代谢。
烹饪方式首选炒菜，不建议用于高温煎炸，烹饪时油温也不宜过高。
05牛油果油
牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，是一种营养价值极高的水果，而且牛油果中的脂肪被认为是最健康的天然脂肪。
牛油果油是一种不错的叶黄素来源，叶黄素是一种天然存在于眼部的类胡萝卜素，它具有抗氧化作用，对眼睛健康有益。
牛油果油具有271℃的高烟点，因此中式烹调的煎炸爆炒都是没有问题的，口感也比较好。
06菜籽油
因为其中含有芥酸，所以有一定的刺激气味，对这类气味不适应的可以选择低芥酸菜籽油，优点是吸收率高，胆固醇含量非常低，还富含种子磷脂，能软化血管、延缓衰老等。可以用于日常炒菜，因气味特殊不建议用于凉拌。
选油的第三步：
牢记用油原则，才能健康加倍
1、不同的油用于烹饪的侧重点不同，如凉拌最好选择芝麻油、橄榄油、核桃油；若是煮菜可以使用花生油、调和油、豆油、菜籽油等，高温煎炸可以使用山茶油、牛油果油。
2、由于许多油不耐高温，所以存放油要选择阴凉、干燥、避光的地方，尽量不要放在灶台前，否则灶台的高温会直接让油中的营养物质直接挥发掉，这样一来油的健康价值也会减半。
3、无论是什么油，都不要在高温下反复使用，因为食用油脂长时间在高温条件下会发生变化，不饱和脂肪酸、维生素等被破坏，饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量急剧上升，反而不利于人体的健康需求。
4、烹饪方式要清淡，尽量选择清蒸、清炒、炖煮等方式，避免烟熏，煎炸，烧烤等烹饪方式，因为有较高概率生成苯并芘等致癌物质，让本来健康的食用油摇身一变成了充满致癌物的“魔爪”。
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