酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别？

对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

「味极鲜」也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。

做菜时可以用「味极鲜」代替味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。

老抽酱油，是将这些「抽油」经过进一步加工浓缩后所得的酱油。老抽颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，味道也更加咸。

老抽酱油的主要用途就是给菜肴上色。比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类菜肴的时候，就会经常使用老抽，加深菜肴的颜色。

有一些老抽酱油为了进一步加深颜色，还会加入一些「焦糖色」。

蒸鱼豉油，也是酱油的一种。「豉」指的其实就是「大豆」，蒸鱼豉油就是用大豆酿造而成的酱油。

为了增鲜强味，在制作过程中还会加入一些食品甜味剂，味道咸甜相间，使鱼肉更加美味鲜香。

大家都知道盐不能吃太多，那多放点酱油代替行不行？

其实，酱油中也含有不少「隐形盐」。食用过多，同样会增加高血压、缺钙以及胃癌等疾病的风险。

在使用时，尽量采取「点、蘸」的方式少量添加吧。