明日立秋，你的家乡必吃它！

俗话说“早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛。”今年的立秋在下午14：54，算“晚立秋”，看来接下来的这段日子少不了要和“秋老虎”作一番斗争咯！

一年四季里秋天最宜进补，不然怎么会有“贴秋膘”这一说。立秋作为秋日的首个节气，少不了一顿吃喝！今年“秋膘”怎么贴？“啃秋”啃什么？今天就可以早早准备起来了。

立秋“贴秋膘”，全国通用！

古人在立夏和立秋两个节气要各上一次秤，以观察整个夏天身体的变化。“夏天过后无病三分虚”，经历了难熬的酷暑，身体自然轻减了，秋风一起胃口大开，少不了一顿补！

现代人吃喝不愁，夏天再热也“难瘦”。立秋这个节气，不就是给咱们大口吃肉一个“冠冕堂皇”的理由嘛。

01｜羊肉

“贴秋膘”在各地多是“吃肉进补”的代名词，细挖也很难挖出个固定菜单来。但是在北京，这事儿是有具体章程的。

汪老专为老北京的“贴秋膘”写过文章，提到“北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉。”——可不是现在人吃惯了的烤羊肉串儿，或是什么“东北烧烤”、“韩式烤肉”、“日式烧肉”的，“京味儿”烤肉有专门儿的名词：炙子烤肉。

“炙子”跟烤肉店的烤盘儿类似，用铁条钉成圆板，中间留有小缝儿，方便渗油、通烟。炙子底下不用炭火，而是烧大块的柴，多是松木或果木，烟气儿透上来还能给肉增香。

早年间北京卖烤肉的都是回民馆子，最讲究的要数“南宛北季”，说的是以烤牛肉闻名的“烤肉宛”，和以烤羊肉闻名的“烤肉季”。

02｜驴肉

“因地制宜”贴秋膘，中国最会吃驴的河北保定也算一个！俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉性温，补气养血、滋阴补肾，拿来贴秋膘再适合不过！

03｜鸭肉

补身贴秋膘，鸭子跑不了！立秋之后风干物燥，鸭肉不温不热、滋阴补虚，最适合立秋后进补。

04｜饺子

东北人逢年过节免不了一顿饺子。除夕、初一、头伏、冬至吃饺子是板上钉钉的事儿，除此之外，凡是没有明确食俗的节日、节气，都可以用一顿饺子搞定。

“啃秋”食俗自古就有（也称“咬秋”），可这秋要怎么“啃”呢？

清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》里有明确的说法，说:“立秋之时食瓜，曰咬秋。”吃瓜群众可要乐了，最近这瓜没少吃，没想到还凑上节气食俗了。

不过古人立秋吃瓜不是为了凑热闹。一种说法是为了防“秋老虎”，立秋这天吃些清凉瓜果把初秋的凉爽紧紧咬住。更普遍的原因则是从养生角度出发，为了防腹泻。

中医认为腹泻大多与湿有关，夏季湿热，体内积攒了暑湿之气，把湿气去了就可以预防腹泻。而瓜类大多有清热消暑利湿的功效，因此才有了立秋吃瓜“啃秋”的习俗。

02｜秋桃

在杭州，“啃秋”不吃西瓜，吃“秋桃”。家里老人常说“桃养人”，立秋吃桃既补虚又防燥。桃子生津润肠、补益气血，立秋吃桃不仅能补养夏季消耗的阴液，还能防秋燥。

早年间人们会把立秋的桃核存起来，等到除夕这天把桃核丢进火炉中烧成灰，认为这样就可以免除一年的瘟疫。

03｜茄子

也有“啃秋”吃茄子的（广东人把茄子叫“矮瓜”，勉勉强强算“吃瓜”），立秋前一天“陈冰瓜、蒸茄脯”以“防疟疾”的食俗乾隆年间就有记载。蒸茄脯是道极家常的小菜，选细长的紫茄子切成长条，上锅蒸10分钟，出锅拌适量生抽、糖和剁椒，这菜就完成了。

茄子健脾开胃、清热解毒，秋季正丰收，立秋时节不妨在家试试。

04｜梨

过了立秋，瓜果丰收，秋季多吃些蔬菜瓜果也能润肺降噪。

梨被称为“百果之宗”，能祛风热、润肺、消痰、降火，还有降低血压和养阴清热的效果，特别适合入秋食用。