刚出锅的鱼糕

湖北地方特色菜：鱼糕，用大草鱼或者大花鲢取其净肉加鸡蛋清加猪油等精工细作蒸熟后存放，随吃随取，可以切片直接蒸热或者下火锅或打汤或加辅料炒均可，味道很体现一个师傅的水平，以前春节我们在家也做，几个人下班后晚上约起开始做，那个工序之复杂，搅和非常用力，大盆的原料必须向着一个方向猛打圈，几个人轮番上阵，最后一定要在水中漂浮才可以上锅蒸那叫一个累，现在已经是产业化了，每个菜场都有好几家卖成品，搅和也是专用机器的。