饮食札记第69期 | 紫薯抗癌吗？

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紫薯营养丰富，含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、维生素及多种矿物质，其中的蛋白质氨基酸、膳食纤维都是极易被人体消化和吸收的，同时还富含硒元素和花青素。紫薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

紫薯呈现出独特的紫色是因为含有丰富的花青素，但至今为止，花青素对人体内的肿瘤是否具有抗性，仍缺乏科学证据。

花青素对于体外培养的癌细胞和人工诱导产生的肿瘤显示出一定抗性，但花青素对于人体内的肿瘤，是否有抵制作用仍缺乏相应证据。

意大利科学家们曾进行过一些“病例对照”研究，比较过上千例癌症病人与情况相似、但是没有得病的“正常人”的饮食状况，并没有发现紫薯等蓝紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症发生有关。

有学者还提出，花青素一旦被吃到人体内，并不一定能发挥出它的作用。目前种种宣称“花青素”的抗癌功效的说法，其实都是从“抗氧化”一说衍生出来的，也并没有直接的临床实验数据。

所以说，紫薯可以吃，但是吃紫薯能抗癌的说法有待商榷。

  选购要点  

1、尽量挑选长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯，这样紫薯的味道比较好。

2、紫薯的表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，切记烂紫薯有霉不要挑，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

3、发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒，但口感较差，不建议购买。

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