饮食札记第34期 | 鸡蛋怎么吃？

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其实，鸡是“发物”这是一说法并没有科学依据的支持。相反的，鸡肉中含有大量的优质蛋白质，是人体微量元素磷、铁、铜、锌的良好来源，容易被人体吸收、利用，利于术后康复期的患者。同理，鸡蛋也是可以吃的。

而吃鸡蛋也并不会导致肿瘤的发展，更不会促使肿瘤复发。这种担心是没有科学根据的，“饿死”肿瘤细胞的说法，也早已被多次辟谣。

鸡蛋是完美的蛋白质来源，是最符合人体氨基酸模式的食物。鸡蛋中主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，95%以上能被人体吸收。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富。除此之外，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素。

在医学常用的营养型复方氨基酸输注液，其中有一种是由14种氨基酸所组成，就是按鸡蛋中氨基酸的组分结构比例配制而成，所以鸡蛋不仅可以吃，还是是良好的补品。每日推荐鸡蛋的摄入量为1-2个。

那么鸡蛋怎么吃最为营养？致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，得出了“带壳水煮蛋”这种做法最佳的结论。

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喜欢别样烹饪方式的患者也别担心，鸡蛋中营养较高的蛋黄还有个小优点，那就是不管用什么烹饪方式，对其造成的营养损失都是比较小的。

1、可以将鸡蛋放到耳边，轻轻摇一下。能听到水声的是陈鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋。

2、新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层霜状粉末，壳上气孔明显；陈蛋的蛋壳光亮，气孔不明显，摸上去有油腻感。

3、对着日光观察，新鲜鸡蛋颜色微红、半透明，蛋黄晰可见。

注意鸡蛋不要煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。