【开吃啦】第67期：陈皮到底能不能吃？

【橘子皮都可以晒成陈皮吗？】

并不是所有的橘皮都可以制成陈皮的，只有成熟的柑橘皮才可以制成陈皮，而且是品质比价好的柑橘皮。

一般认为存储三年以上的柑橘皮才是具有药用价值的陈皮。存储不足三年的橘皮，由于烈性大、味道酸苦，并不适宜直接食用，还需要再经过时间的锤炼成长。

存储三年以上的柑橘皮，烈性和果酸味会随着时间的推移而减少，陈香味逐渐增加，适合食用，且这时才具有药用价值。

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素易溶解于水，促进消化液的分泌，增加食欲，适用于治疗期间食欲低下的肿瘤患者。购买时选择没有添加精致糖的。