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“春初早韭，秋末晚菘”，春韭是一种富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、纤维素及钙、铁、磷等矿物质。韭菜中的维生素可以代谢胆固醇，纤维素可以阻止肠道对胆固醇的吸收，促进肠蠕动。因此，韭菜具有降血脂和预防心血管疾病的作用。

韭菜中的膳食纤维较多，可促进肠蠕动，对防止便秘和减肥都有很好的作用。另外，韭菜中有的挥发性精油以及硫化物等特殊成分，有促进食欲及杀菌功效。韭菜中的硫化物能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，使头发乌黑发亮。

不过，韭菜并非一点坏处都没有哦。韭菜性偏热，多吃容易上火，胃虚有热、消化不良的肿瘤患者不宜多吃。