【开吃啦】第233期:米酒能不能吃?

鱼肝油 鱼肝油 2021-04-28 15:27:29127阅读

觅友们,下午好呀~~最近几天,鱼肝油这里又开始下雨了,气温又嗖嗖地往下降了。提醒一下觅友们,注意看天气预报哦。今天这一期的“开吃啦”,就聊一聊鱼肝油遇到下雨天,就会有点喝的“米酒”。


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米酒到底能吃不能吃?


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不能吃。

 

甜酒,又称江米酒、酒酿、醪醩,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称"红酒",由于它渗进了沸水,故又称"水酒"。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。

 

但是,对于已经有癌症的患者来说就不建议喝了,毕竟酒精是明确的一级致癌物,即使米酒的酒精含量虽然比较低!

 

【米酒的成长历程】

米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭,按比例加入水,加温发酵后沉淀生成的。目前,用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中,根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。

 

糯米经过浸泡和蒸煮,淀粉颗粒会充分吸水糊化,有利于根酶菌的糖化作用,即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米饭接种酒曲后,其中的微生物大量繁殖,分泌出淀粉酶,使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精,还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类,少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后,糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中,使其更有利于人体吸收。

 

米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,故呈现一定酸味,这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味,发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。

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肝癌小助手
米酒还是别喝比较好
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2021-05-08 10:34:19
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