癌症是吃出来?5种容易致癌的做菜行为,不知你家中踩了多少坑?

漫说健康2020-08-08来自:肺癌

我们在日常生活中,经常都会听到这样疑问:好端端一个人,怎么就患癌呢?

虽说癌症的发病原因至今医学界尚未能清晰明确,但大多数都是有明确高危因素。

因此,对于癌症而言,预防是最好的治疗。

而目前数据分析而言,我国新增癌症患者最高的癌症----肺癌、胃癌、食道癌、肝癌以及结直肠癌,这5种癌症占了癌症新增病例总数的63%

其中,这些致癌因素,癌症和饮食之间有一定关联,比如长期摄入含致癌物的食物,就是促发细胞癌变的因素之一。

做菜时的不良习惯,就可造成致癌物的吸入、随着饮食吃进体内!

特别是以下几个炒菜时的步骤,可能会滋养癌细胞:

第一,炒菜不开抽油烟机,当心“肺癌”来敲门!

有部分人在炒菜时为了省钱,都不打开抽油烟机,或者是炒菜结束后,立刻就关闭了抽油烟机。

殊不知,炒菜时产生的油烟,对人体十分有害!经过研究发现,油烟中含有约300多种的有害物质,这其中就包括了多环芳烃、苯并芘以及巴豆醛等致癌物。

1596770832906004.jpg


烹饪食物时产生的油烟,也是大气中pm2.5的来源之一;

若炒菜时不打开抽油烟机,又或者是将其关闭的过早,这些有害的油烟气体就可随着呼吸进入体内,从而对呼吸道造成刺激,不仅可诱发慢性呼吸道疾病,久而久之还会增加自身的癌变率。

所以,千万不要为省电费,而丢弃健康!

1596770842796962.jpg


第二,炒菜后不刷锅,继续做饭

这是很多厨房爱好者都存在的问题,特别是在使用某些不粘锅炊具时,大家都会错误的认为,只要是锅没有脏就可以继续炒菜。

然而,做过菜的锅上却附着了大量的油脂和食物残渣,经过反复烧热后的油,可产生苯并芘一类致癌物,对健康无益处。

1596770848317545.jpg


第三,等油烧热,菜下锅

大部分人在做菜时,并不是直接将食材放入锅内,而是等油充分烧热甚至是冒烟后,才会将食材放入翻炒。

但其实,油比水的沸点要高一些,从科学角度来看,油温在升高到60℃之后就会开始氧化,而升高到130℃后氧化物就会开始分解,从而形成各种化合物质,这包括了致癌物丙烯醛、苯丙芘一类;

你看到油冒烟之后,一般温度都在130℃以上了,这时将菜放入油锅内,高温的油不仅会破坏食物的营养成分,同时致癌物还可附着在食物上,对健康无异。

所以,在炒菜时可用筷子来测试油温,当看到筷子周围有小气泡时,就是最佳的温度。

1596770881598474.jpg


第四,反复使用“回锅油”

很多人在油炸食物后,不舍得将油扔掉,而是用油炸食物后的油收集起来,再次用于炒菜。

然而,就如同上文中提到的一般,食物在高温加热之后,不仅会产生反式脂肪酸,同时还有各种有毒的氧化物质,如果用这种油再次炒菜,对健康没有任何益处,反而会增加致癌可能。

1596770896963755.jpg


第五,放盐过量

盐不能多吃,长期高盐饮食会增加高血压的患病风险,从而增加中风、冠心病等心脑血管疾病,甚至由于食盐的高渗透压会损害胃粘膜,增加胃癌的发病风险

总之而言,吃太多盐,真不是什么好事。

1596770912707381.jpg


是不是感觉做饭还真的小心,不然一不小心就会跳坑。

事实上,其实只要做出一些相应的调整,就能减少炒菜做饭时的患癌风险,比如多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油

事实上,最健康的食物就是原汁原味、轻加工,避免用热油反复炸制、高温炒菜,如此才能减少致癌物的生成。

在做菜结束后,也应让抽油烟机运转,直到油烟被彻底清除后,再关闭抽油烟机,并定期对抽烟烟机进行清洁。

1596770924930882.jpg


有时候,一些生活的小细节,却是可以为你和家人健康降低风险。

若是家里的掌勺人,那就请保护好自己,别让家人担心。

若是其他人掌勺,不妨将这篇文章好好提醒下这些小细节吧!


参考文献:

【1】赵风源,贺圣文,赵仁宏等.胃癌危险因素的Meta分析.《中国卫生统计》,2010,27 (2) :146-148【2】YC Ko , LS Cheng , CH Lee ,et al.Chinese food cooking and lung cancer in women nonsmokers.《American Journal of Epidemiology》,2000,151 (2) :140

【3】奉水东,凌宏艳,陈锋.烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析.《环境与健康杂志》,2003,20 (6) :353-354

【4】史巧巧,席俊,陆启玉.食品中苯并芘的研究进展.《食品工业科技》,2014,35 (5) :379-381