十大抗癌蔬菜盘点!最后一种竟是“蔬菜之王”?

胃康复君2022-07-05来自:胃癌

在日常生活中,我们常会看到一些标榜着“抗癌”的产品广告,但是否真的有抗癌效果却不得而知,在这种情况下,与其将金钱花在这些未知的“奇效”上,不如从性价比高的抗癌蔬菜开始,脚踏实地补充营养!


那么,哪些蔬菜是具有防癌抗癌功效的呢?一起跟着互助君来了解一下吧~ (以下排名不分先后)


 01  

花椰菜:维C含量充足


花椰菜属于十字花科、芸薹(yún tái )属植物野甘蓝的变种蔬菜,在我们的日常菜肴中十分常见,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维,还有多种维生素和矿物质,是一种能够促进消化、增进食欲的保健食品。


花椰菜是饱含食用价值的蔬菜之一。它的维生素C含量充足,是番茄的8倍、芹菜的15倍,研究表明,如果每天吃约100克花椰菜,那么一天所需的维C含量就“达标”了[1];其维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜,这些物质有利于消除疲劳、促进排毒。



另外,花椰菜还含有各种植物性化学成分,具有抗氧化的功效,能抑制癌细胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质,都有助于清除体内致癌物质、加强代谢,进而促进毒素排出;还有萝卜硫素和β-胡萝卜,这两种物质也是帮助预防癌症、各种冠状动脉疾病的“功臣”。


 02  

西兰花:充分咀嚼效果更佳


西兰花又称绿花菜,也属于十字花科芸薹属植物,外形与花椰菜相似,是营养成分相对齐全的蔬菜之一。


西兰花中富含葡萄糖苷酸、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维生素C、萝卜硫素等物质,还有磷、铁、钙等无机盐,色泽鲜绿,口感清脆,风味比花椰菜更鲜美[2]


在抗癌功效上,西兰花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物质异硫氰酸盐,这种物质能够在我们的咀嚼过程中,与黑芥子酶发生反应,产生另一种强有效的抗癌成分——萝卜硫素,进而起到抑制早期癌细胞生长的效果[3]



也就是说,对于西兰花、花椰菜这类含有异硫氰酸盐的蔬菜来说,充分咀嚼是非常关键的,一般一口食物在嘴里至少经过20~30次咀嚼。


 03  

羽衣甘蓝:富含微量元素硒


和上面两种蔬菜一样,羽衣甘蓝也是十字花科芸薹属植物,我们通常会在公园中见到它,形状就像一颗盛开的牡丹花,十分夺人眼球。


羽衣甘蓝的叶子即是可食用的部分,它富含大量的维生素A/C/B2,在所有的绿叶菜中,羽衣甘蓝的维生素C含量是最高的;还含有多种矿物质,其中钙、铁和钾的含量最高,长期食用的话对骨质疏松症有一定的缓解作用[4]



羽衣甘蓝还被封为“抗癌蔬菜”,它之所以能拥有这一美称,是因为它的微量元素硒含量是甘蓝类蔬菜中最多的,硒元素能够防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合,抑制病灶拓展,进而起到防癌抗癌的作用,是很关键的“抗癌健将”之一。


 04  

西红柿:色泽越红,营养价值越高


西红柿又称番茄,可以说是家喻户晓的蔬菜之一,可以炒着吃、生吃或者加工做成番茄酱等等,用途广泛。它的口感酸酸甜甜的,是炒蛋的“黄金搭档”,也是我们餐桌上的“老朋友”。


西红柿的营养价值丰富,其中最主要的营养来自于番茄红素。研究表明[5]番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系,而它的抗癌效果也是受到实验证实的,其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。



另外,在挑选西红柿上,尽量选择色泽鲜红的西红柿,不宜吃未成熟的青色番茄,也不要挑选有棱角的或者拿起来重量很轻的,色泽越粉红、圆润,营养价值越高,并且做熟后比生吃更有利于营养吸收。


 05  

胡萝卜:维A含量丰富


胡萝卜是许多小朋友喜欢的蔬菜,色泽鲜亮、口感清甜,是老少皆宜的蔬菜之一。无论是作为主菜还是配菜,胡萝卜都是我们日常饮食中很常见的一种。


胡萝卜的营养价值大多源于胡萝卜素,而胡萝卜素又是维生素A的主要来源,因此胡萝卜中的维生素A含量是很丰富的。维生素A对于我们的表皮组织、呼吸道、消化道等都具有保护作用,还与夜盲症、白内障等疾病息息相关,对我们的机体有一定的抵抗疾病、抗氧化、延缓衰老作用。



而胡萝卜素本身也具有防癌抗癌能力,它能强化机体的免疫功能,有助于消除体内被感染的各种细胞,包括癌细胞,从而降低癌症发生率;除此之外,胡萝卜中的糖化酵素也发挥了抗癌作用,该物质能够分解食物中含有的致癌物质亚硝胺,中断致癌过程[6]


 06  

蘑菇:夏季宜吃


蘑菇也是我们常见的食物之一。曾有研究发现,蘑菇吃得多的人比吃得少的人,发生癌症的风险更低;结果表明,蘑菇能够起到一定的防癌抗癌效果[7]


这其中的原因在于,蘑菇中含有大量的麦角硫因,它是一种天然的抗氧化剂,能够保护人体内的细胞,有助于清除自由基、维持DNA的生物合成。研究团队发现,通过食用蘑菇补充抗氧化剂,或将有助于降低患癌的风险:与不食用蘑菇的人相比,每天吃18可蘑菇的人患癌风险将低45%。



还有多项研究表明,吃蘑菇可以增强我们的免疫系统,也有助于延长癌症诊断后的生存期,并提高生活质量。现在正值夏季,多吃蘑菇还能够清热解毒、养心健脾!


 07  

菠菜:“营养模范生”


菠菜被称为“营养模范生”,富含胡萝卜素、维生素C/K、矿物质如钙和铁、 辅酶Q10等多种营养素,营养丰富。


菠菜中较引人注目的营养来源主要是胡萝卜素和叶酸。研究发现,胡萝卜素抑制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发生率下降1/2-2/3;叶酸(属于维生素B族)具有防癌作用,它的缺乏与食道癌相关。



因此,菠菜的抗癌效果也是不容小觑的。


 08  

南瓜:降血糖、血脂


南瓜归属于葫芦科,不仅具有食用价值,还可供药用,它的种子有清热除湿、驱虫的效果,对于血吸虫也有杀灭作用。


南瓜富含许多具有抗癌作用的物质,比如前文中多次提到的胡萝卜素,还有维生素C、矿质元素等。比较特殊的是,南瓜所含的维C有助于阻止硝酸盐在消化道中转化为致癌物亚硝酸,进而防止发生癌变。



另外,南瓜还有解毒、保护胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效,非常适用于日常保健。


 09  

大蒜:药食两用


大蒜由于其独特的强烈蒜臭、辛辣味道,并不受到大多数人喜爱,但其实,它不仅可以食用、做调味料,还可以入药,属于“药食两用”的植物。


大蒜的营养价值并不亚于以上几种蔬菜,它富含丰富的蛋白质、多糖类、脂肪、矿物质等等,其中能够起到防癌抗癌、杀菌、抗衰老作用的物质,是大蒜素。



大蒜素的前体是蒜氨酸,它在酶的催化下形成大蒜素,大蒜素能够阻断致癌物亚硝胺的合成作用,有助于预防消化道癌。另有研究发现,食蒜量实际上与胃癌的死亡率是呈负相关的,还对肝癌、肺癌、结直肠癌等有预防作用[8]


 10  

芦笋:蔬菜之王


最后一种抗癌蔬菜是芦笋,它在国际市场上被誉为“蔬菜之王”,也是世界十大名菜之一。芦笋含有丰富的维生素B/A以及叶酸,还有微量元素如硒、锰、铁、锌等,具有人体所需的多种氨基酸。



和羽衣甘蓝一样,芦笋也是微量元素硒含量较高的蔬菜,高于一般的蔬菜,其硒含量甚至可与海鱼、虾等海鲜相媲美;另外还有维生素、芦丁、冬酰胺酶、核酸等营养成分,对于皮肤癌、膀胱癌、淋巴瘤、肺癌等有一定的功效[9]


以上是对十大抗癌蔬菜的简单介绍,如果觅友们还有其他想要了解的蔬菜,欢迎在下方留言提问,也可以分享一些蔬菜食谱,供大家参考哦~


责任编辑:胃癌康复君

封面图片来源:摄图网

[1] 孙安迪.超强抗病力 免疫权威的独门养生法.青岛:青岛出版社,2015.02:93

[2] 谭永旺,张立新,刘中华.绿花菜特征特性及高产栽培技术[J].农业科技通讯,2014,(第6期):292-293

[3] 刘炳仁(等)编著.特种蔬菜高产栽培新技术[M],天津科学技术出版社,2006年1月,第93-94页

[4] 王雪明.羽衣甘蓝的栽培技术[J].中国科技投资,2017,(第9期):383

[5] 张树斌等《番茄红素的抗癌作用》

[6] 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周禹含. 胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状[J]. 食品与发酵工业,2013,(10):201-206.

[7] [1]. Ba, DM; Ssentongo, P; Beelman, RB; et al.Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.[J].Adv Nutr.2021,():

[8] 大蒜-百度百科

[9] 饮食养生:抗癌蔬菜前8强 .爱友康