你知道全世界最广泛用到的植物油是什么吗？
你知道这个植物油竟然和癌症转移息息相关吗？
这个隐藏在食物背后的癌症诱发者究竟是什么呢？今天科普君就和大家好好聊了聊世界生产量最大的植物油——棕榈油和癌症之间的关系。
棕榈油是目前全球生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。而中国是全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。与其他油类不同，棕榈油特殊之处在于“善变“。经过精炼分提的棕榈油分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。换句话来说，棕榈油的大客户还包括康师傅、雀巢、欧莱雅、蓝月亮等，用来生产方便面、巧克力、口红和肥皂等等，你平常随处可见的东西。甚至在疫情期间棕榈油的价格还发生了大幅的涨额，一个如此常见的植物油居然爆出与癌症复发转移有关！这究竟是怎么一回事？
2021年11月10日，西班牙巴塞罗那科学技术学院、美国西北大学等机构的研究人员在 Nature发表了题为：Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells 的研究论文[1]。研究者将细胞分别暴露在棕榈酸（棕榈油中的主要饱和脂肪酸）、油酸或亚油酸——里面的一种当中，暴露时间为四天，再将这些细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中。结果发现棕榈酸会让现有转移灶的侵袭性和大小都显著增加，而在油酸或亚油酸中并未观察到这类显著影响。同时促转移癌细胞还会保留对高浓度棕榈酸暴露的“记忆”。也就是说即使从饮食中去除棕榈酸，仅在短时间内接触饮食中棕榈酸的癌细胞仍能保持高度转移。随后研究者们也表示：这一试验证实了饮食代谢物会诱导稳定的转录和染色质变化，从而导致对转移的长期刺激，但是现在提出饮食干预可以有效地阻止癌症患者的转移还为时过早，科学家们未来的主要焦点将是利用这些发现来产生抑制癌症扩散的新型疗法。也就是说，棕榈酸确实会对癌症转移产生影响，我们需要对饮食进行干预，但是对于是否需要禁用棕榈油目前并没有明确的建议。这还需要科学家们进一步的研究才能给出更好的解决方案，但是从饮食干预的角度而言，科普君认为适当的饮食调整还是很有必要的。棕榈油由于其可以避免食物氧化，价格较低，耐热性好等等原因，在一些加工食品中十分常见。例如饼干、人造奶油、糕点、冰淇淋，巧克力等等食物中，它是常客；又或者它会作为煎炸油，出现在方便面、炸鸡、炸薯条等食品中。#高油、高糖、高脂的食物都需要少吃，因为这些食物都是可能有棕榈油的出现，而这类食物导致的肥胖也是卵巢癌复发的一大危险因素。#减少外出就餐的次数，因为我们并不能保证这些食物制作所用的油是否安全健康。大家可以多在家中食用，多食用以蒸、炖、温拌、白灼等方式制作的食材。橄榄油一直被认为具有降低癌症风险的油脂。有调查发现，以橄榄油为主要食用油的地中海地区，女性患癌风险较低。所以，要想通过饮食降低患癌风险，不妨也将橄榄油划入购物清单中[2]。
不少人认为大豆里含有植物雌激素，可以增加患卵巢癌风险，或增加卵巢癌术后的患者疾病复发。但大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中最多的是亚油酸，而亚油酸又是人体必需脂肪酸，长期保持摄入更有利于降低癌症风险。
花生油的脂肪酸成分组成合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，且富含维生素E。花生油能够起到能够保护心血管和保护中枢神经系统，以及调节自身免疫和调节代谢。但是花生油容易被黄曲霉毒素污染，所以大家在使用花生油要注意保存。
亚麻籽油是从亚麻籽中制取出来的油脂。亚麻籽油被誉为“陆地上的深海鱼油”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。根据找到的资料，亚麻籽常作为抗肿瘤和抗炎药物的主要成分，在预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有显著作用。总体来说还是一种有益的食用油[3]。
#尽量只买小瓶装。买回来的油可以放到油壶中使用，三个月内食用完是最好的[4]。#吃油也要多元化。不时更换各种品种的食用油混着吃，才有助于达到营养均衡的状态。#变质油不要吃。如果一类油脂超过了建议存放的时间，打开时有异味，这样的食用油大家可不要冒着生命危险勇当小白鼠“品尝”了。最后，癌症患者一定要注意，癌症的转移非单一因素可以决定，目前没有任何证据表明，单一食物与某类型癌症直接相关。无论哪种食物，都要保持适量均衡的原则，才不会“病从口入”。
封面图片来源：摄图网
责任编辑：觅健科普君
参考来源：
[1]张梦然. 饮食中的棕榈酸增加癌症扩散风险[N]. 科技日报,2021-11-12(004).
[2]徐冉.如何挑选食用油[J].双足与保健,2016(05):42-44.
[3]刘珊,李昕,张保平,董莉,韩艳秋.亚麻籽木酚素预防乳腺癌的作用及机制研究[J].现代生物医学进展,2015,15(34):6645-6648.
[4]季敏,刘忠义,张剑,Yoong Jun Hao,Ooi Cheng Keat,阳洋,廖腊梅.食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究[J].中国油脂,2018,43(05):92-94.
觅健科普君2021-11-25来自:卵巢癌
