“厨房杀手”如何导致胃癌发生？

厨房是制造美食的地方，但也是个危险的地方，有看得见的明火、摸得着的刀具，还有看得见摸不着的油烟！

两年前，43岁的胡大哥还是西湖边上一家著名大饭店的顶级厨师，然而天有不测风云，胡大哥在一次公司组织的体检中查出了胃癌（胃窦部中-低分化腺癌）。

当得知自己患癌的那一刻，胡大哥“一脸懵”，他不明白，为什么自己饮食这么规律，怎么就被胃癌给盯上了？！最后，听着医生的分析，胡大哥这才反应过来，让自己患上了胃癌的“真凶”，原来是厨房中的油烟。

我们知道，抽烟之所以会诱发胃癌，这是由于抽烟所散发出的烟雾会随着消化道进入到人体胃部，刺激胃黏膜，导致胃黏膜出血而导致。

那么回过头看，厨房中的油烟会诱发胃癌，实际上和抽烟的危害原理是一样的。

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当食用油和食物在高温烹调下，会产生大量的 “热氧化分解产物”，分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟。

有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，主要有醛、酮、烃、脂肪 酸、醇、芳香族化合物等，其中，对人体健康危害最大的是——苯并芘^[1]。

重点来了！动物实验表明，苯并芘具有局部和全身致癌作用，可诱发皮肤癌、肺癌，甚至胃癌[1]。

因此，当油烟中的致癌物苯并芘通过呼吸道进入人体，或经消化道进入到胃部，那么就有可能诱发胃癌！

油烟最严重的危害就是可致癌。烹饪过程产生的油烟中，除苯并芘、一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。当人体长时间过量吸入这些有害物质，会导致人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生^[2]。

当然，小小油烟给我们带来的危害还远不止如此。

皮肤是身体最大的呼吸器官，经常呆在油烟环境下，人体的皮肤，特别是面部皮肤会变得暗黄、长斑，这是因为油烟颗粒会附着在皮肤上，造成毛细孔阻塞， 加速皮肤组织老化，进而导致肌肤变粗糙、出现皱纹，黑色素增多并转变为色斑。

长期大量吸入厨房油烟可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，对于患有慢性支气管炎的患者来说，甚至可导致哮喘恶化。

有研究学家通过大量的科学调查和临床病例分析得出结论，认为：油烟中含大量胆固醇和脂肪氧化物，这些物质会引发心血管、脑血管疾病，尤其是中老年人更易患心脑血管疾病^[1]。

除了上述几种伤害外，厨房污染对人体肠道、机体免疫系统、大脑神经等也会造成一定的伤害。

看到这里，相信会让不少人对厨房望而生畏。可是饭不能不吃，菜也依然要做，厨房依旧得有人天天进，那么该怎么做才能减少厨房油烟对健康造成的危害呢？

首先，做菜时应尽量避免高温油炸，多用蒸、煮、炖、凉拌等烹调方式。

不论是从饮食营养的角度，还是减少油烟污染的角度，烹调方式都应该多选择蒸、煮、炖，尽量少选择煎、炒或油炸食物。

另外，炒菜时不必让油加热至冒烟才将菜下锅，因为油温越高，冒烟越多，危害也就越大。

其次，选择油质稳定、烟点高的食用油，比如橄榄油、山茶油、花生油、 芥花油等，这些油都比较适合烹饪。

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最后，选择一个好的抽油烟机。比如，可以选择负压大、各项技术指标都符合国家标准的抽油烟机，这样不仅可以在烹饪中抽走油烟，还可以减少室内污染，保证下厨人的身体健康。

不过选择一个好的抽油烟机的同时，做好定期清洗油烟机也很关键。抽油烟机一般使用6个月后，就需要进行深度清洗。如果烹饪产生的油烟较多，应缩短清洗周期。

总而言之，目前想要做到烹饪时完全无油烟的环境，还是有难度的，特别是中式做菜方法都喜欢选择猛火，产生油烟不可避免。但是，只要有意识地做好安全防护，仍然可以避免和减少厨房的油烟。

厨房，是每个家庭必不可少的生活空间。然而，在这美好、温馨的皮囊之下却潜藏着很多危险，稍有不慎就会危害到健康。

如果不想在厨房辛劳地为家人做出一顿顿丰盛菜肴的同时，不经意间也赔上了自己健康的话，就要有意识地做好安全防护。希望本篇文章能帮到大家！