【饮食禁忌】第57期丨香椿能不能吃?

牛奶君牛奶君2020-09-16 12:00:5869阅读

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本期聚食物:香椿


香椿能不能吃?

能吃,但不能多吃。


香椿在我国有悠久的食用历史,是传统的优质木本野菜。据分析,每100克香椿中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C 115毫克,均列蔬菜前茅。此外,还富含磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养元素。

 

香椿中含有一定量的亚硝酸盐物质,但是“含有”不等于“致癌”。香椿中的亚硝酸盐含量约为1.475-2.778毫克/千克。有研究对江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了调查,结果发现,亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限。焯水等日常烹饪方式,还会减少香椿中2/3左右的亚硝酸盐含量。所以单就亚硝酸盐成分而言,香椿是很难使人中毒的。

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当然,肯定会有人说,香椿中的硝酸盐成分也很高,听说会转化成亚硝酸盐害人?香椿芽中的硝酸盐含量为500-3000毫克/千克不等。一定条件下,硝酸盐的确可能转化为亚硝酸盐,但即使香椿中的硝酸盐含量全部转化为亚硝酸盐,也很难达到中毒的剂量。而关于致癌,也是拿亚硝酸盐在大做文章。但亚硝酸盐想要对人体大肆破坏甚至致癌,这些含量还是显得微不足道的。

 

不过需要注意的是:食药专家建议,过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。

总的来说,偶尔吃点香椿真的不用担心会中毒或致癌。

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坚强的小不点
谢谢
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2020-09-25 17:51:05
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张三的故事啊
谢谢
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2020-09-25 17:51:09
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