浓肉汤喝多伤肠道易痛风，胃癌患者要怎么吃脂肪才健康？

浓肉汤里面脂肪含量特别高，吃多了对身体健康危害很大，首先就是尿酸升高患上痛风，还有就是导致血脂血压升高，对肠道消化有伤害，增加慢性疾病的致命风险；可是相反，吃太少又会导致早衰短命，那么胃癌患者应该吃什么脂肪？怎么吃脂肪才健康呢？

【重新认识一下脂肪】

首先要看脂肪在人体内发挥的作用—

脂肪是构成身体细胞的重要成分，根据脂肪酸的链条，从长到短分为饱和脂肪和、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪三种类别。脂肪酸的链条越短，越容易被身体直接吸收。所以医生会建议我们少吃饱和脂肪酸，多吃不饱和脂肪酸。营养专家的建议是膳食总能量的20%~30%由脂肪提供，每日在25~30克之间。脂肪细胞像个黑洞一样，可以不断地贮存脂肪且未发现其吸收上限，所以人体会因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，从而导致肥胖。

脂肪负责保护内脏和调节体温的工作，同时也是令大脑能够时时刻刻正常运转的基础营养素之一。既然是对人体产生保护作用的基础营养素，那就意味着脂肪对我们人类“保护过度”，会带来意想不到的“健康灾难”！那我们人类，要怎么智慧的去接纳脂肪为我们操碎的心呢？

【脂肪吃太少易早死】

发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的一项前瞻性研究显示：脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占膳食总热量的35%），死亡率比脂肪摄入较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。

各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至脂肪摄入较多的人群【中风】的几率更小。

【脂肪吃太多伤肠道】

我国科学家青岛大学李铎团队曾经在权威科学期刊《Gut》(《肠道》)上发表的一项研究称，目前中国很多富裕家庭的日常饮食在总热量摄入水平完全一致的情况下，脂肪：碳水化合物：白质的比值差不多40:46:14，这种饮食方式，会增加肠道有害菌群，减少有益菌群，容易患上胃肠道疾病以及免疫系统疾病。

【那么要如何正确的摄入脂肪才能健康长寿呢】

饱和脂肪要少吃——动物油，例如猪油、黄油、牛油；植物油，例如椰子油、棕榈油等，它们的饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。但是植物油中的椰子油和棕榈油，由于脂肪酸的链条远远短于动物脂肪中大部分饱和脂肪酸的链条，不需要胆盐参与就能被小肠直接消化吸收，即使切除了胆囊，也可以通过进食椰子油和棕榈油来定量补充。而且椰子油具有强大的抗菌作用，对肠道细菌或者酵母菌过度增长的人群来说，椰子油是可以常常吃的福星油脂。

单不饱和脂肪酸适量吃——橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，核桃油、花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些。适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。但是要注意的是，这一类型的油，烟点比较低，适合低温烹饪，超过其烟点的高温烹饪方式会破坏里面的维生素和抗氧化剂的营养素成分，吃了之后还会导致人体出现氧化应激。所以千万不要等到油冒烟了才下锅！好油会因为这种错误的烹饪方式被糟蹋掉！

多不饱和脂肪酸要刻意吃——亚油酸、EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，需刻意补充。

亚油酸利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得。

EPA和DHA对生理功能也很重要，一般食物含量较少，需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。例如：三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲭鱼。