冬季养生汤,肿瘤患者该这样喝

觅健阿Q营养师 觅健阿Q营养师 2021-02-05 15:30:16250阅读

俗话说,宁可食无肉,不可饭无汤。在冬天的餐桌上,一碗热乎乎的汤不仅暖胃还被认为是滋补的最佳选择。而且吃饭的中途不时进点汤水有助于食物的溶解和搅拌,从而有益于胃肠的消化和吸收。


但,喝汤可是有学问的。


看似都是简单的锅里加点菜加点水,炖熟了喝下去的常规操作,不同的煲汤方式和不同的喝汤方式对你的滋补效果大不相同。


① 健康和味美的取舍 


许多人讲究老火靓汤,意思是用文火且炖了较长时间的那种。其实,老火靓汤主要是靓在“味道”上,味道好归好,但营养价值也打了折扣,并且还可能引发一些健康问题。


一般来说,长时间煲煮食材里的溶解出来的氨基酸、维生素等营养物质会被破坏,肉类等高蛋白食物中的嘌呤物质会随着时间逐渐溶解在汤中,而摄入高嘌呤会导致尿酸增高,继而容易引发痛风。


有多人有喝浓汤的习惯,猪蹄汤、骨头汤等熬得越浓越白就觉得这碗汤越滋补,其实并不是。要煮出白色的浓汤,关键在油。油在煮沸的汤水中不断被打散,变为悬浮的、肉眼不可见的脂肪微滴,也就是实现了“乳化”,因此汤色越白、越浓稠,脂肪含量也就越高。


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图片来源:摄图网


目前《中国居民膳食指南》推荐食用油的摄入量是每天每人20~30克,但调查显示,目前我国人均摄入量为42克。过多的脂肪和动物油脂摄入会增加肥胖,还会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。所以,这类汤要少喝,尤其对于三高人群来说。


汤要美味,除了油,盐的功劳有不小,如果追求每一口汤都要“够味儿”,一碗汤下肚,就会给身体带来过多的盐分。


中国农业大学副教授范志红表示:如果在菜肴之外,每餐喝一碗汤,按照含盐量0.5%~1.0%,一小碗汤按照200毫升计算,每日喝两碗汤,就等于多摄入食盐2~4克,如果在外就餐,汤中的盐含量会更高。


按照《中国居民膳食指南》中成人食盐每日小于5克的推荐量,每日两碗汤,食盐含量就很容易超标了。


总的来说,在健康问题上,文火熬煮,多油多盐的“美味”被大打折扣。


② 美味的汤健康的渣


关于喝汤,民间很多人认为 “多喝点汤,营养都在汤里呢!”、“不会吃的只吃肉,会吃的多喝汤”,“把这碗汤喝了,里面的“渣”吃不吃都无所谓“。然而,从营养的角度看,“汤渣“的营养价值要比汤水高得多!


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图片来源:摄图网


以鸡汤为例,经过长时间炖煮的汤中的确有不少可溶性的营养成分,如蛋白质、氨基酸、B族维生素等,对于消化能力较弱、食欲低下或肝肾功能较弱的人群来说,不失为一种补充营养的辅助手段。


汤的主要成分是水,里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食盐等调味料,营养成分只占5%左右,95%以上的营养成分依然在压锅底的肉等汤渣里面,包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,因此仅仅靠喝汤是很难满足正常人的营养需求的。


对于消化功能正常的人来说,完全可以通过吃肉而不是喝肉汤来补充营养。如果单纯为了追求营养价值,那么“只喝汤、不吃肉”可真是拣了芝麻丢了西瓜啊。


③ 汤虽好,但不适用于每个人


前面有提到,汤熬煮的越久,汤水中的嘌呤含量越高,尤其是鸡汤海鲜汤等富含鲜味物质核苷酸,不建议高尿酸血症的患者食用。而汤熬得发白,脂肪含量很高,需要谨慎食用,尤其对于高血脂、偏重和肥胖人群建议少食或不食。


虽说饭前喝汤,胜过良方。饭前喝汤的确能润滑胃肠道,促进食物消失。胃酸过度分泌的患者记得少喝一些,因为多喝可能会加重胃酸的产生,从而引起胃痛等症状出现,所以建议饭前少喝或不喝。


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图片来源:摄图网


喝汤的正确姿势你都掌握了吗?在美味和健康间找到平衡才能喝对汤,才能滋补身体。


文章参考:

[1] 方冰青. 冬日里 喝一碗健康热汤[J]. 健康博览, 2020, (12):60-61.

[2] 介子平. 识“食物”者为俊杰[J]. 烹调知识, 2017, (4):6.

责任编辑:卵巢癌互助君

封面图来源:摄图网

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