饮食札记第186期 | 肿瘤患者可以吃八角吗？

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八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香，是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

肿瘤患者化疗没有食欲时不妨试试上面的做法，看看是否能让你食欲大增。

  选购要点  

好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。

据报道，现在市面上有些八角中混入了莽草的果实，食用过多会导致中毒，所以要特别注意。

大家可以通过以下几个方面进行辨别：

1、莽草的果实一般是10个角以上，果瓣不会张开，每个角尖细、瘦弱，还会上翘；

2、八角果柄较长，弯曲，其果实外漏，莽草果柄较短，平直而微弯，其果实比较封闭；

3、味道方面，八角吃在嘴里是甜的，味道醇香，莽草的果实咬下去是花露水的味道，吃在嘴里会苦，发酸，舌头有麻木感。

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