饮食札记第90期 | 蝉蛹蛋白质虽高,但不一定是好的

饮食札记饮食札记2020-07-28 19:30:12170阅读
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图片来源:摄图网


很多地方都把蝉蛹当作一种“风味小吃”,宣称蝉蛹含有丰富的蛋白质。确实如此,每百克蝉蛹中,蛋白质的含量就高达68克,比鸡蛋还高出6倍。但这是否意味着吃蝉蛹可以“大补”呢?


并不是。虽然蝉蛹含有丰富的蛋白质、氨基酸,但是蛋白质充足不能和营养价值划等号,因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含的氨基酸种类、数量以及结构比例。蝉蛹中含有多种氨基酸,但是人体必需的色氨酸和蛋氨酸含量较低,属于蝉蛹的限制氨基酸,这就导致其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用。


另外,由于生长环境,蝉蛹体内可能有寄生虫或其他不确定食品安全因素。因此不论采用怎样的烹调方式,都要做到完全熟透,才能杀灭对人体有害的物质。市面上的蝉蛹做法以煎炸居多,肿瘤患者最好不要食用,蛋白质在煎炸的高温下会产生胺类致癌物


  食用蝉蛹的禁忌  


首先蝉蛹是长在了夏天,所以保质期上受到一些影响,蝉蛹一旦死去由于体内的高蛋白又是非常容易腐烂的东西,需要好好保存,一旦保存不好食用了这些不新鲜的蝉蛹,会给我们的身体带来各种不适,轻一点的症状是上吐下泻,严重的吃过不新鲜的蝉蛹还有可能中毒昏迷。


蝉蛹也是过敏原,蝉蛹虽然是高蛋白,但这是一种异性蛋白,会刺激人的免疫系统。个别人还可能引发严重的过敏反应。所以说尤其是自身有过过敏历史的朋友,如果有过敏的症状,或者是对蛋白过敏的朋友还是不要吃蝉蛹了,以防引起过敏情况。


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