肉的这3个部位,肝癌患者一定不要吃!

肝癌互助君 肝癌互助君 2022-12-19 19:00:00175阅读

最近,咱们中国人常吃的猪肉又被“刺”了。原因很简单粗暴,有的人认为红肉属于“2A类致癌物”,那猪牛羊等四条腿的哺乳动物都属于红肉,四舍五入后得出:“猪肉=致癌物”。


真是让人看完也忍不住要为猪“伸冤”,当然,科普完后还是要说一下猪身上确实有3个部位,肝癌患者最好一点都不要吃!



  01  

猪肉和2A类致癌物的关系




猪肉的营养:



猪肉和牛羊肉相比[1-3]


优势:饱和脂肪酸比例低;维生素B1含量高(维生素B1缺乏时容易出现周围神经炎、肌肉酸痛、脚气病等,患者有时还会出现疲乏、心悸、气短等症状)。


不足:铁含量低;部分位置脂肪含量比较高。


觅健科普君建议肝癌患者们吃猪肉以瘦肉为主,因为脂肪低,营养价值相对更高。下面是“大师兄”身上不同位置的营养,可参考:


数据来源:参考文献[1]



猪肉致癌:



咱们老祖宗经常说“是药三分毒”,其实很多东西当剂量足够了都会对人体有害。所以一个东西对人体有没有毒:



  • 看毒性

  • 看摄入量

  • 看个人体质



世界卫生组织根据分级标准,将目前已知的致癌物分为四个级别[4]



1类致癌物:



明确对人体有致癌性的物质或者混合物。比如烟草、酒精、霉变食物中的黄曲霉素、甲醛、大气污染、石棉等。



2类致癌物:



这类致癌物又可以分为2A和2B。


2A类致癌物是对人体有较高致癌性的物质或者混合物,动物实验中有明确的致癌证据,理论上对人体上也有致癌性,但是目前缺乏试验证据。日常食用的红肉(猪牛羊等)以及加工肉都属于2A类致癌物。


2B类是指对人体的致癌性较低的物质或者混合物,动物实验中的致癌性证据不充分,因此对人体的致癌性证据也不充。我们常见的比如泡菜、咖啡、硝基苯等等就是2B类。



3类致癌物:



对人体和动物的致癌性的证据不充分,或者是对动物有明确的证据或者理论证明其有致癌性,但是对人体没有致癌性。这类物质比如茶、苏丹红、二甲苯、糖精、盐等等。



4类致癌物:



对人体可能不存在致癌性的物质,或者是没有充足的证据证明其致癌的物质。比如己内酰胺。



觅健科普君总结:



由于肿瘤是一种消耗性疾病,肝癌患者需要更多营养,因此大部分肝癌患者可以适量吃猪肉;营养不良的肝癌患者建议每周摄入红肉量应多于350克,即每天至少摄入一两红肉。当然,烟熏、烤肉或者加工肉最好就别吃了。 



  02  

猪的这3个部位不要吃




1.甲状腺肉



位于猪气管喉头前下部的甲状腺,误食用之后可能会出现厌食、呕吐、腹痛腹泻、心律失常、头疼、耳鸣等不适症状。


据研究调查,猪甲状腺中的有效成分在670℃以上才能被完全破坏。因此,即使在家常烹调处理后,甲状腺激素仍具有一定的生物学活性,仍可能会造成食物中毒[5],所以不建议吃。



2.淋巴肉



淋巴结位于猪全身,常呈淡黄色或者是灰白色的疙瘩样。如果猪发生了病变,淋巴结往往是病变转移最明显的地方[6],可能还有大量病菌、毒素,吃了之后容易感染疾病。



3.肾上腺肉



猪肾脏前上方的肾上腺,吃这个部位的肉可能会引起急性中毒,表现为头晕头胀,恶心心悸,全身无力,腹泻腹胀等[7]



提醒




疫情还不到放松警惕的时候,所以觅友们在家清洗猪肉的时候,最好不要直接放在水龙头下开着大水冲洗,因为肉眼看不见的附着在猪身上的病菌等,可能随着水花飞溅到人身上或者厨房角落处。


比较安全的方法是干净的盆接水(淘米水也不错),戴手套缓慢搓洗。


最后还是那句话,生肉一定要做熟了再吃,不然寄生虫也是很可怕的。





参考来源:

[1]《中国食物成分表标准版》(第6版) 第二册

[2]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单

[3]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京:2020.169-184

[4]王卉. 肿瘤患者能不能吃红肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.

[5]徐启莲,于世斌,菅向东.食用猪甲状腺中毒230例流行病学调查[J].临沂医专学报,2000,02(22):140-141.

[6]张斌,刘尧志,蔡金生.屠宰检验中猪淋巴结的常见病变[J].中国检验检疫,2005(5):30.

[7]徐成秀,李金辉.误食猪肾上腺引起中毒[J].中国动物检疫,1995,12(1):45.

责任编辑:觅健科普君

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