红肉致癌,羊肉发物?营养师揭秘肝癌患者如何吃肉更有营养!

肝癌互助君 肝癌互助君 2022-12-13 18:30:00167阅读

近日来,全国多数地区开始降温,天气一冷,咱们中国人就喜欢吃点热乎乎的东西,其中更少不了“肉”。


吃肉保暖御寒是有科学根据的,因为所有食物的消化吸收都会调用身体的能量,这被称作「食物热效应」,而蛋白质的食物热效应相对更高。


虽然吃肉暖身,但也有觅友在后台问觅健科普君:




“听说红肉致癌是不是真的呀?羊肉到底是不是发物呀?怎么吃肉更营养帮助打败癌细胞呢?”



为了帮助大家解决这些困惑,“健康长胖”对抗肝癌,觅健科普君精心整理了答案,下面一起来看看吧!



  01  

红肉致癌



红肉一般指烹饪前肉质呈现为红色的肉,一般指猪、牛、羊、驴、兔等畜类的肉。



红肉的营养[1-2]

①脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸,猪肉>羊肉>牛肉;

②富含铁、蛋白质、锌等,是补铁、改善缺铁性贫血的优选。




红肉致癌论[1]



有研究表明,过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率,其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关。但是,不推荐肿瘤患者过量摄入红肉,并不等同于不能吃红肉。


相反,由于肿瘤是一种消耗性疾病,肝癌患者需要更多营养,因此大部分肝癌患者可以适量的吃新鲜红肉,营养不良的患者建议每周摄入红肉量应多于350克,即每天可以至少摄入一两红肉。



总结:



红肉适量吃,烟熏肉、腊肉等加工肉制品少吃或不吃。



  02  

羊肉发物



羊肉属于高蛋白食物,适合缺铁性或者维生素B12缺乏导致的贫血患者[3],多数肝癌患者可以通过适当吃点羊肉来改善。


有些人觉得羊肉是“发物”,吃了会“上火”,还会导致肿瘤增大。其实,目前没有权威证据表示吃羊肉会导致肿瘤进展,而且“发物”和“上火“也不是医学概念,只是一些不适症状的集合,要根据具体症状去看背后可能的原因,因此也不是所有肝癌患者都不能吃羊肉。


当然,由于部分肝癌患者在治疗后也会看中医来调理身体,有些中药材可能对食物会有一定要求,那么是否能吃羊肉还要再具体情况具体分析。



1.过敏者不吃



有些肝癌患者吃了羊肉就皮肤痒、发红,可能是因为过敏,且多半是蛋白质过敏,因为羊肉属于高蛋白肉类。



2.不要吃太多



如果一次性吃太多羊肉,摄入大量的蛋白质,会增加散热,同时还会动用体内大量的水分,从而出现干渴燥热的情况,也就是“上火”。



3.不要吃太肥



肥肉里面的饱和脂肪多,前面说饱和脂肪吃太多不利于健康,而且也可能诱发长痘之类的炎症反应。 


建议多炖煮,少煎炸的烹调方式,一顿吃手掌心大的羊肉,再加一些蔬菜,这样吃羊肉就比较健康。



  03  

营养吃肉



肉类主要有红肉和白肉,再通俗点来说,就是岸上的猪牛羊鸡,和水里的鸭鹅鱼虾。


红肉,脂肪较高;而白肉中,鱼肉的脂肪含量低,脂肪中含有不饱和脂肪酸,对防治心脑血管疾病颇有益处,且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。


肝癌患者吃肉的大前提是对肉类不过敏,同时尽量把肉换着吃,这样才能多摄入不同的营养。


觅健科普君从《中国食物成分表》中总结了一下每100克食物(可食用部分)中的成分
[4]



  • 热量较高:猪肉(肥)、猪肉(肥瘦)、羊肉(肥瘦)、鹅、鸭;

  • 蛋白质含量较高:乌骨鸡、驴肉、羊肉(瘦)、猪肉(瘦)、鹌鹑;

  • 脂肪含量较高:猪肉(肥)、鹅、鸭;

  • 胆固醇含量较高:猪肉(肥)、羊肉(肥瘦)、鹌鹑、东方对虾;

  • 铁含量较高:驴肉、羊肉(瘦)、牛肉(肥瘦)、鹅、鸽




  04  

喝汤还是吃肉?



中国人都有熬汤补身体的说法,但从营养角度上来说,无论是鱼汤还是鸡汤,能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的,钙、磷等营养含量也偏低,所以就这些营养素而言,肉的营养显然还是高于汤


但是,由于汤里面富含「谷氨酸盐」,味道比较鲜美,有一定开胃的作用;汤里面所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素,甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。


因此“喝汤”还是“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择。
但注意,痛风患者少喝肉类汤;肥胖患者少喝肉类汤。



冬季适合吃鲫鱼



吃鱼种类尽量多些,同时,冬季也是非常适合吃鲫鱼的。中医认为,鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效,最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。


半斤到1斤大小的鲫鱼最好,肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。



尾声




中国人冬季时节要吃“4样”——糍粑、腊味、羊肉、刨汤(土家族猪肉制品),觅健科普君还要提醒大家:



  • 糍粑属于糯米制品,消化功能不好的肝癌患者不要多吃;

  • 腊味的盐和亚硝酸盐含量多,肝癌患者不要多吃,有高血压的肝癌患者最好不吃;

  • 羊肉和刨汤,肝癌患者优先选瘦肉吃,肥肉少吃。



诗经中有云:冬雪来时,亦是热闹。觅健祝愿每一位觅友都能亲朋相伴、抗癌顺利,让冷冬也生出暖意!


你更喜欢吃肉还是喝汤呢?欢迎留言~



参考文献:

[1]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京:2020.169-184

[2]王卉. 肿瘤患者能不能吃红肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.

[3]USDA, Food Data Central, Lamb, ribs, cooked, lean only eaten, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/782005/nutrients

[4]《中国食物成分表》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著

授权声明:本文部分观点来自营养师顾中一


责任编辑:觅健科普君

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