红肉致癌，羊肉发物？营养师揭秘肝癌患者如何吃肉更有营养！

近日来，全国多数地区开始降温，天气一冷，咱们中国人就喜欢吃点热乎乎的东西，其中更少不了“肉”。

吃肉保暖御寒是有科学根据的，因为所有食物的消化吸收都会调用身体的能量，这被称作「食物热效应」，而蛋白质的食物热效应相对更高。

虽然吃肉暖身，但也有觅友在后台问觅健科普君：

为了帮助大家解决这些困惑，“健康长胖”对抗肝癌，觅健科普君精心整理了答案，下面一起来看看吧！

红肉一般指烹饪前肉质呈现为红色的肉，一般指猪、牛、羊、驴、兔等畜类的肉。

有研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关。但是，不推荐肿瘤患者过量摄入红肉，并不等同于不能吃红肉。

相反，由于肿瘤是一种消耗性疾病，肝癌患者需要更多营养，因此大部分肝癌患者可以适量的吃新鲜红肉，营养不良的患者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天可以至少摄入一两红肉。

红肉适量吃，烟熏肉、腊肉等加工肉制品少吃或不吃。

羊肉属于高蛋白食物，适合缺铁性或者维生素B12缺乏导致的贫血患者^[3]，多数肝癌患者可以通过适当吃点羊肉来改善。

有些人觉得羊肉是“发物”，吃了会“上火”，还会导致肿瘤增大。其实，目前没有权威证据表示吃羊肉会导致肿瘤进展，而且“发物”和“上火“也不是医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因，因此也不是所有肝癌患者都不能吃羊肉。

当然，由于部分肝癌患者在治疗后也会看中医来调理身体，有些中药材可能对食物会有一定要求，那么是否能吃羊肉还要再具体情况具体分析。

有些肝癌患者吃了羊肉就皮肤痒、发红，可能是因为过敏，且多半是蛋白质过敏，因为羊肉属于高蛋白肉类。

如果一次性吃太多羊肉，摄入大量的蛋白质，会增加散热，同时还会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况，也就是“上火”。

肥肉里面的饱和脂肪多，前面说饱和脂肪吃太多不利于健康，而且也可能诱发长痘之类的炎症反应。 

建议多炖煮，少煎炸的烹调方式，一顿吃手掌心大的羊肉，再加一些蔬菜，这样吃羊肉就比较健康。

肉类主要有红肉和白肉，再通俗点来说，就是岸上的猪牛羊鸡，和水里的鸭鹅鱼虾。

红肉，脂肪较高；而白肉中，鱼肉的脂肪含量低，脂肪中含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。

肝癌患者吃肉的大前提是对肉类不过敏，同时尽量把肉换着吃，这样才能多摄入不同的营养。

觅健科普君从《中国食物成分表》中总结了一下每100克食物（可食用部分）中的成分^[4]：

中国人都有熬汤补身体的说法，但从营养角度上来说，无论是鱼汤还是鸡汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，钙、磷等营养含量也偏低，所以就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤。

但是，由于汤里面富含「谷氨酸盐」，味道比较鲜美，有一定开胃的作用；汤里面所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。

因此“喝汤”还是“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择。但注意，痛风患者少喝肉类汤；肥胖患者少喝肉类汤。

吃鱼种类尽量多些，同时，冬季也是非常适合吃鲫鱼的。中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。

半斤到1斤大小的鲫鱼最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。

中国人冬季时节要吃“4样”——糍粑、腊味、羊肉、刨汤（土家族猪肉制品），觅健科普君还要提醒大家：

诗经中有云：冬雪来时，亦是热闹。觅健祝愿每一位觅友都能亲朋相伴、抗癌顺利，让冷冬也生出暖意！

你更喜欢吃肉还是喝汤呢？欢迎留言~

参考文献：

责任编辑：觅健科普君