【开吃啦】第221期:小扁豆能不能吃?

鱼肝油 鱼肝油 2021-03-29 15:23:19121阅读

觅友们,周一好~又是新的一周,大家也要元气满满哦~昨天,鱼肝油和朋友们讨论,夏天快到了,该吃什么好。结果,讨论了半天,谁也没有一个准确的答案。那么本期的“开吃啦”,鱼肝油就先来说说,有助于控制血糖的“小扁豆”。


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小扁豆到底能吃不能吃?


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能吃,可代替部分主食食用。

 

小扁豆是一种廉价而且营养的豆科植物,它们是很多国家的主食,尤其是印度。小扁豆含有25%的蛋白质,仅次于豆科中的大豆。一份小扁豆含有每日90%推荐量的叶酸。

 

小扁豆是一种良好的碳水化合物来源,同时含有合理的纤维和蛋白质,使其慢慢消化,在两餐之间产生有效的饱腹感。蛋白质和纤维的结合也有助于保持血糖在健康水平。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白质和碳水化合物来源。觅友们可用小扁豆替代部分主食食用。

 

【小扁豆有助控血糖】

英国《营养学杂志》刊登加拿大一项新研究发现,以小扁豆替代米饭或土豆,可以使血糖水平降低35%,进而有助预防和缓解2型糖尿病。

 

加拿大圭尔夫大学研究员艾莉森·邓肯教授及其研究小组对24名健康成人展开研究。参试者被随机分为四组,每组分别食用米饭、土豆、米饭 小扁豆或土豆 小扁豆。参试者于餐前和餐后两小时接受血糖检测。结果发现,以小扁豆取代一半米饭的参试者血糖水平比吃纯米饭的参试者低20%;以小扁豆取代一半土豆的参试者,血糖水平比吃纯土豆的低35%。

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