【开吃啦】第190期：卤味到底能不能吃？

觅友们，下午好呀。鱼肝油今天才知道，现在已经是腊月初二了，算算日子离过年就不到一个月了。所以本期的“开吃啦”，鱼肝油一定要讲一样过年必吃的美食“卤味”。

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少吃，容易被致病微生物污染。

卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的最爱。不过，这些常在街边或超市散装出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。

散装卤味最好当天吃完。因为气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。

尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。

有肾炎需要控钠的肿瘤患者就不能吃了，卤制品的盐含量都比较高。

【卤味熟食为何让人中毒】