【健康日历】 肠癌患者能不能吃油条?

噗噗小记噗噗小记2020-09-07 09:17:40248阅读

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本期科普饮食聚焦:油条


油条到底能吃不能吃?


慎吃


油条,又叫馃子、油膜,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。油条的原料是面粉、膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等,和好面团后,放入热油锅中炸至浮起。


淀粉类在高温烹制中会产生一种叫丙烯酰胺的,这个是致癌的化学物;油炸的温度较高,油脂在二百摄氏度以上时会发生分解、聚合等反应,可生成有毒的乙二烯环状物,能引起肝肿大;油烟中有多种化学物质,包括酮、醛、苯并芘等,这些物质可改变人体内的免疫机制,具有致突变性和致癌性,对人体损害极大,还污染大气。还有一些不法商贩,油长时间使用,甚至使用地沟油,反复炸制油条,也会对人体造成极大危害。


综上,不建议肿瘤患者吃油条。很馋的时候,少量过过嘴瘾就好!



油条为什么不膨胀?


油条不膨胀跟面团发酵时间不够或发酵温度过低有关。炸油条之前发面很重要,用鲜酵母或老面酵母与面粉一起加水揉和,使面粉发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和。然后切成条状,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使其膨胀成一根又松、又脆的油条。



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浅夏星空
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2020-09-08 16:24:24
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